明天就是”冬至“了，今天鵬廚給大家分享餃子的制作全過程，今天包的是荠菜餃子，荠菜是一種野菜，用荠菜包出來的餃子别提多美味了，肉餡的餃子吃的太多，不妨試試這種荠菜餃子。

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荠菜餃子調餡配比

熟荠菜1斤，熟雞蛋250克、鹽8克，雞粉5克，香油20克，蔥油20克

和面配比：

500克面粉，5克鹽，220克水，1個蛋清

制作方法：

​1、首先把荠荠菜清洗幹淨，用清水多清洗幾遍，直到沒有泥沙為止，然後放進菜筐内控水備用。

2、下面開始和面，一斤面粉加入清水220克，一個蛋清，5克鹽，然後用手攪拌成面絮狀，并用手按壓成面團，然後把活好的面團用壓面機反複的壓面。

3、這個方法是連鎖餃子店所用的手法，機器壓出來的面更光滑，更好擀皮，口感也更勁道，是手工和面永遠達不到效果，在這裡感謝廚研堂大廚分享給我們餃子制作方法，直到把面壓的表面非常光滑即可裝進袋子内醒面。

4、鍋内加清水，大火加熱，然後加入少許植物油，這樣汆出來的荠荠菜顔色更綠，水開後把荠荠菜放進鍋内，燙荠荠菜顔色嫩熟即可關火，然後倒出控水，并用冷水沖涼，荠荠菜不要煮太久，防止顔色變黃。

5、并用手輕輕抓一下荠荠菜，擠出多餘的水份，然後把荠荠菜放在菜墩上面用刀切碎備用。

6、雞蛋打破，用勺子攪碎，鍋上火燒熱加入植物油，油不需要太多，下入雞蛋液炒熟，并把雞蛋炒成小碎塊，雞蛋外皮顔色微黃的時候即可倒出涼涼，大批量炒雞蛋注意不要讓雞蛋堆積在一起，防止變黑。

7、下面開始調餡料，荠荠菜内加入鹽6克，香油15克，蔥油15克、雞粉3克，然後把調料攪拌均勻，再加入炒好雞蛋拌勻即可。

8、下面開始包餃子，首先把活好的面團用刀切開并用手搓成條，再掐成劑子，然後撒少許面粉，防止粘連，并用手的搓揉成圓球，把搓好的劑子用手的後半部壓成片，并把壓好的面片裝進袋子内，這個操作主要是防止面片風幹。

9、下面開始擀皮，雙手按壓這擀面杖兩端，左手拿着皮，右手用力推動擀面杖，左手要控制平衡，并不斷的轉動餃子皮，把皮擀成草帽狀即可 。

10、下面開始包餃子，左手拿皮，右手打餡料，餡料打好之後要用勺子按壓下，這樣不容易出餡料，也更好包，左手大拇指把餃子皮頂起來，然後右手過去，2根大拇指同時對折，并擠壓在一起，這個就是元寶餃子的包法。

11、下面開始煮餃子，鍋内加入清水（水一定要稍微多一點，如果水太少的話，煮餃子容易爛掉），水燒開之後下入餃子（一定要開水下鍋），水開後計算時間，素餃子煮3.5分鐘就可以，餃子成熟的時候肚子特别鼓，然後用笊籬撈出來，可以過一下冷水，這樣皮更勁道，不易粘連。

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