炒牛肉用什麼位置的比較好?爆牛肉、小炒牛肉、洋蔥炒牛肉、香辣牛肉醬…無論是哪道菜，擺在黑小牛面前，我都想說一句：一碗米飯都不夠，現在小編就來說說關于炒牛肉用什麼位置的比較好?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

炒牛肉用什麼位置的比較好

爆牛肉、小炒牛肉、洋蔥炒牛肉、香辣牛肉醬…無論是哪道菜，擺在黑小牛面前，我都想說一句：一碗米飯都不夠。

一道好吃的炒牛肉絕對是家常菜中的佼佼者，也是存在于高檔餐廳的爆款，要不是有點矜持，油湯拌飯也不是不行。

一些牛肉片或者牛肉絲，搭配上各式各樣的配菜，上桌之前你可能覺得如炖牛肉、烤牛肉才是餐桌常客，但米飯擺上前，扒拉幾口飯，無不對其豎起大拇指——給予最高禮贊

大家在做炒牛肉時總有些困擾，比如：怎麼我做炒牛肉這麼幹柴？嚼起來又硬又塞牙？隻能選擇價格較高的裡脊肉才行嗎？或者我的廚藝太差？于是，很多人放棄用牛肉作為炒菜的食材。

其實，相比放棄，我們有更簡單的解決方法：

那就是選擇合适的牛肉部位 正确的處理方式。

選擇合适牛肉部位

當然了，最受歡迎的炒牛肉部位是牛裡脊，裡脊肉是牛肉中最為珍貴的部位，由于每頭牛隻有一小條。牛裡脊是最細嫩的牛肉，最顯著的特征是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁。隻要切成片和絲，不需要特殊處理，炒起來就很嫩，但價格也相對較高。

除了牛裡脊這塊部位，還有其他部位也可以适合炒着吃哦。

推薦

牛腿、牛霖、米龍、牛臀肉

一般不同的部位，軟嫩程度也不一樣，烹饪的方法也不一樣。黑小牛推薦的這些炒牛肉部位，隻要在切片或者切絲兒之前處理筋膜，帶筋膜的可以拿去慢炖；去除筋膜的部分，就可以看到肌肉紋理，逆紋切，然後稍加一點腌制的手段，絕對是一塊風味與嫩度兼具的肉塊。

正确的處理方式

一些烹饪技巧可以幫助我們探索擁有不同特質牛肉部位的更多可能性，滿足我們在嘗試炒牛肉時的基本訴求。

1.如果不是在烹饪之前，最好不要把所有肉變成預切片/絲。

這樣會使肉與空氣接觸的表面積大，如果冰鮮或者冷凍時不能完全密封，增加風幹和變質的風險。不如根據食量預切大塊，在烹饪前根據料理的情況分切。

2.修剪掉肉眼可見的、白色的筋膜。

這會給牛肉的嫩度增色不少。

3.讓牛肉的大小與配菜的大小匹配。

這種一緻性可以使所有的配菜熟度盡量一緻，不會因為一方熟的慢，而導緻其他的配菜熟過頭。

4.逆紋切！很重要。

無論選擇以上哪種牛肉部位，特别是不太嫩的切塊，垂直于牛肉的肌肉纖維切割，把牛肉的肌肉纖維變短，是使肉質變嫩的重要一步。

如果沒有鋒利的刀和完美的刀工，可以将冰鮮肉冷凍20-30分鐘左右，将冷凍肉還沒有完全解凍時從冰箱拿出，這樣肉有一定的硬度，更容易切。

5.腌制牛肉。

如果已經是比較嫩的牛肉，可以放入一些水澱粉，抓腌均勻，在肉的表面形成保護膜，下鍋前再放适量的油攪拌均勻，肉的纖維不會直接接觸熱源，汁水不會流失，保持鮮嫩度；需要實現調味的話可以在水澱粉之前放入料酒、黃酒、耗油、胡椒等讓牛肉更具調理風味。

Tips：在使用了水澱粉的情況下，如果家裡的火不是非常旺，肉片下鍋後千萬不要急着翻炒，不然會粘在一起。

6.不要把鍋裝得太滿。

炒菜講究一個鍋氣，火候拿捏很重要，火要大，速度要快，如果肉太多都擠在一起是非常影響火候的，導緻不能快速的、讓每一片肉都帶有幹香質地的、以均勻熟度的出鍋。

7.了解食材，分批處理。

為了保持料理中的每一種食材的鮮度，預處理也是必要的。

以青椒炒牛肉或者蔥爆牛肉這種菜品為例，鍋熱後可以先将牛肉炒/炸到變色出香氣，然後盛出，重新起鍋熱油放入配菜，當配菜炒到半軟的程度再放入牛肉，這樣可以最大程度的保持牛肉的香味和細嫩的口感。

而不太容易熟的菜，比如芥藍，就可以先把菜放在加了一些些鹽和油的鍋中煮熟，再和牛肉一起炒，這樣既可以保持菜鮮綠的顔色和清脆度，不僅大飽眼福，還能享受味蕾的暢快。

牛肉原來不止一種模樣

了解牛肉切塊本身，我們更能做好美味料理形式。當然食材本味也是至關重要的一點。

新疆天萊香牛有機牛肉，讓美味觸手可及！

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