#頭條創作挑戰賽#

有種黏糯香甜，讓人欲罷不能的甜食——驢打滾，在全國各地都有流傳。隻是南方的驢打的滾，和北方的驢打的滾，區别之大，一鍋裝不下。為什麼叫驢打滾？甜食怎麼有這麼接地氣的名字？因為它有不同尋常的身世和血統傳說。

高貴血統傳說：源自清朝宮廷食品。

與之有關的，是清朝史上嘴最饞的兩位主子，一位是乾隆，一位是慈禧。全國各地都流傳着這兩位主子吃到了某種食品or水果or菜肴，驚為天人龍顔大悅，賜個名留個字，從此幫助各種吃食走上巅峰的溫馨故事，頻次之高，讓我們能充分理解清朝為什麼從乾隆開始走了下坡路。

乾隆畫像

乾隆版驢打滾，是個戰火紛飛愛恨情仇的故事，乾隆滅了大小和卓後，把一位維吾爾族首領的妻子搶到了宮中，就是後來著名的香妃。她進宮後很憂傷，茶飯不思，多情的皇帝急眼了，傳旨：誰能做出香妃愛吃的東西，加官進爵賞銀千兩。禦廚們使出了看家本領，各路山珍海味，風味名吃端過來，但香妃看都不看。乾隆就下旨叫白帽營的人給香妃做些家鄉吃食，這讓一位一往情深的男子得到了機會——跋山涉水從新疆跟過來的香妃的丈夫。

思念成疾的丈夫，給香妃做了一盤他家祖傳的點心——江米團子。太監問這點心的名字，卻謊稱叫驢打滾。香妃一見點心就知道是丈夫來了，終于肯吃東西了。乾隆大悅，讓白帽營天天送，就這樣驢打滾出了名，後來流傳到了民間。

這個故事告訴我們，少看點那六七個人演的《還珠格格》。瓊瑤奶奶的清朝背景你得當成架空時代看，編上加編就過分了。還白帽營，乾隆時期是對回民嚴厲鎮壓的時期，社會偏見 回族内亂 高壓統治，回族頻繁起義清廷玩兒命鎮壓，這種背景下，哪個想不開的皇帝敢起個完全由回族構成的軍隊建制？

這個傳說的可信度是負數。别的不說，香妃的前夫是小和卓木霍集占，乾隆滅大小和卓是字面意思，這兩位是從勢力到身體都物理毀滅，所以一路跟到北京的那是誰？這是要從傻白甜愛情故事變成陰間故事嗎？

清軍追擊大小和卓

慈禧版驢打滾，是個相對靠譜的俗套故事。某天禦廚做了一道蒸年糕，要上菜的時候被一個叫小驢兒的太監碰到了黃豆面的盆裡。重做已然是來不及，禦廚隻能将這個獻到慈禧面前，慈禧吃着覺得不錯，問這新點心叫什麼名，禦廚想到是小驢兒闖的禍，就說叫驢打滾。

慈禧照片

這個傳說的可信度10%，因為禦廚做飯的時候不小心不經意出的各種幺蛾子而創造出的吃食實在多得令人發指，這要都是真的，做禦廚也太容易被砍頭了，給皇上做飯就這麼随心所欲嗎？就像你去餐廳吃宮保雞丁，店家說炒的時候沒放雞丁，恭喜你嘗到新菜宮保花生，你要是沒拆了餐廳算你有涵養。

雖然傳說很不靠譜，但現在在京城最盛行的，就是清宮起源說中的糯米面紅豆版驢打滾。

清宮驢打滾的代表品牌，就是牛街了。基本上牛街任意一家的驢打滾，都符合“好吃”這個定義。而其中最出名的，就是白記和洪記——隔路相望的兩家清真老字号。

口感愛好者的福音：白記驢打滾。糯米皮和豆餡比例1：1，糯米皮軟滑，彈性十足，軟糯香滑，糯米香氣濃郁，口感柔順，糯唧唧星人最愛的那一挂。豆餡香甜綿軟，紅豆香味足，有淡淡紅糖味，口味偏甜，是嗜甜族的菜。外裹豆面偏薄，由豆面帶來的香氣弱一些。

白記驢打滾

豆餡愛好者的福音：洪記驢打滾，糯米皮和豆餡比例1：3，薄皮厚餡，糯米皮也很軟滑Q彈，但有種明顯作為配料存在的即視感。豆餡非常充足，紅豆香氣足，紅糖味略重，口味不是很甜，紅豆的火候恰到好處，微微有些顆粒感，是豆餡愛好者的菜。外裹的豆面厚實，豆面香充足。

洪記驢打滾

但驢打滾的起源還有另一個曆史更悠久的傳說，甚至配方都被原汁原味地保留下來。咱們下期細聊，回見。

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