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菜品展示圖
巴沙魚也是近幾年才走進了我們餐桌,巴沙魚因味鮮、營養價值高,巴沙魚其肉質細膩、味道鮮美營養價值高等特點,那麼今天我就給大家分享一道用巴沙魚柳制作的美食“香煎巴沙魚柳”。歡迎大家來到烹饪學習時間,在這裡你不用做筆記,隻要關注義廚美食随時随地查美食,做自己想吃的!
【香煎巴沙魚柳】美食---特點:外焦裡嫩、肉質細膩、味道鮮美;——【準備材料】——
【主料】巴沙魚柳400克;
【輔料】雞蛋2個、澱粉100克、水适量;
【調料】鹽4克、味精3克、料酒10克、白糖10克、番茄沙司100克;
【工具】不粘鍋一隻;
——【烹調制作】——
①:把買回來的巴沙魚柳放在涼水裡化凍,化凍後控淨水分,放入料酒、鹽、味精中腌制5分鐘入底味。
②:将雞蛋、澱粉、水調成糊狀;
雞蛋澱粉糊示意圖
③:把腌制好的巴沙魚柳取出,輕輕的擠去水分,挂上調好的雞蛋糊在拍上一些幹澱粉充分吸收掉水分;
挂澱粉糊後拍幹澱粉示意圖
④:準備不粘鍋,開中檔火,放入少許涼油,待油溫上升至120度時,下入魚柳,
魚柳下鍋示意圖
⑤:魚柳下鍋後,改成抵擋火,慢慢的煎成兩面金黃色熟透,出鍋後放上吸油紙,吸取多餘油汁。
出鍋後放在吸油紙上面示意圖
⑥:用番茄沙司和白糖調成酸甜口的蘸料;(喜歡吃酸的小夥伴可以不加糖哦)
改刀裝盤示意圖
出品圖:這樣一道香味誘人、外形美觀、酥脆可口,看着是不是很有食欲呢?
吃貨示意圖
“烹饪技術小Tips”1、蘸料番茄醬可以提前炒出來會好吃一些,用大蒜沫爆鍋,加入番茄醬、白糖、白醋、少許水,這樣的番茄醬要比番茄沙司好吃很多。
2、煎魚柳的時候要控制好火候,溫度太高,魚柳下鍋過急,煎不透,吃起來水囊囊的,大火上溫,小火慢煎,這樣才做到外焦裡嫩的效果。
疑問解答(1)、香煎巴沙魚柳為什麼要挂雞蛋糊?
我的解答:巴沙魚柳因魚肉非常細膩,況且水分特别,不挂雞蛋糊,很容易粘鍋、不易成型,煎熟後容易散掉。挂雞蛋糊也是為了增加魚柳的口感,吃起來脆脆的;
(2)、為什麼巴沙魚柳要放在涼水裡化凍?放在熱水化凍不是更快嗎?
我的解答:超市裡買回來的巴沙魚柳是沒有魚骨、魚刺、跟魚皮的,放在熱水裡急速化凍,魚肉很容易散,吸水過多,最後控水麻煩,影響魚肉的口感跟味道;
——【内容總結】——在制作香煎巴沙魚柳時要注意魚肉的含水量,一定要水瀝幹一些,這樣比較好做一些,水分太多,尤其是制作煎魚排類菜品,會很影響魚肉在煎時出現肉質外滲,導緻魚柳不脆,不好吃;最近這幾年才進入到了很多飯店,很多都用來制作酸菜魚、麻辣魚、魚排蓋飯等等,做法多種多樣。我個人感覺還是制作香煎的好吃,沾上番茄醬,酸甜适中,開胃下飯。
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