意大利面在意大利通常屬于第一道菜。意大利面根據種類形狀也各不相同,林林總總數千種。意大利的面粉和中國面的面粉不同,用的是“硬度林小麥”,所以久煮不糊。
而意大利面醬料可以分為紅醬,白醬,青醬,黑醬。紅醬是以番茄為主制成的醬汁,最為常見。白醬以奶油為主,中國人一般吃不太慣。青醬以羅勒、松子粒、橄榄油等制成的醬汁,口味比較特殊和濃郁。黑醬用墨魚汁用于海鮮意大利面。
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