我家人都喜歡吃紅豆沙、紅豆餡，豆沙包和豆沙面包、紅豆面包根本吃不膩，鐘愛的程度甚至都能把紅豆面包當主食了。

外買的豆沙餡糖放得太多，吃着都齁得慌，除了每年中秋節做幾塊月餅時我會買現成的油豆沙，平時都是自己“烀豆餡”。尤其現在電飯煲、高壓鍋的普及，焖一鍋紅小豆簡單易如反掌。再加上各種料理機、破壁機的湧現，豆沙餡根本不在話下。

今兒個我又烀豆餡了，還加了幾個大紅棗。紅棗可以增加甜味和香味，小地溜吃點還有行氣血的作用。兒子平時不愛吃紅棗，打在豆餡裡他能接受，這也算是間接吃紅棗的一個好方法了。

紅棗頭天晚上泡上，第二天得空兒時正好焖熟，一系列的處理後，香噴噴的紅豆沙就做好了。用它蒸豆沙包，兒子能連吃3個，而豆沙面包卷，也是3個輕松拿下。

要說炒紅豆沙有沒有竅門呢？還真有2個。我都總結在了制作過程中，留意看噢！

【材料】 紅小豆250克，大紅棗10枚，紅糖100克，橄榄油50克，清水适量

【廚具】 電飯煲，不粘炒鍋，料理機

【制作過程】

1. 紅小豆挑去雜豆、壞豆，用涼水清涼一遍，再用适量涼水浸泡數小時；

2. 為了增加豆沙的口感和營養，加幾顆大棗同時浸泡；

3. 将完全泡發的紅小豆和大棗同時入電飯煲内膽中，水量高于紅小豆，防止煮幹鍋；

4. 我用的“煲湯”程序，實際用時60分鐘；

5. 煮好的紅小豆和紅棗，湯汁濃稠；

6. 稍晾一晾，把大棗剝皮去核，棗肉直接留在紅小豆鍋裡；

7. 連豆帶湯分批用料理機打成糊糊；

8. 打好的紅棗豆糊非常細膩了，隻是水分太大，需要炒幹；

9. 紅糖用塊狀的或者沙狀的都可以；用量可以随喜歡來調整；這是炒紅豆沙的竅門一：用紅糖可以增加顔色和特殊的香氣；

10. 将紅糖倒入豆沙鍋裡，小火，不停攪拌，使紅糖完全融化在豆沙裡；炒到水份揮發一些後，倒入少量橄榄油，增加油潤度，同時使豆沙不巴鍋；這是炒紅豆沙的竅門二：一定要放适量油，防止豆沙巴鍋，而植物油如橄榄油、大豆、葵花籽油要比豬油好，涼後也不會有油膩感；

11. 小火，不停翻炒；加了油之後，豆沙一點兒都不巴鍋了；因為是水豆沙，所以油不要太多，起到潤鍋的作用就成；花生油，大豆油都可以；

12. 炒好的豆沙成細膩的坨狀，用矽膠刮刀一按，呈光滑狀就可以了，千萬不要炒得剛剛合适的狀态，要偏濕一點，待冷卻之後，豆沙就是剛剛好的狀态了；

13. 炒好的豆沙稍晾一下盛入容器内，徹底涼後可蓋蓋子或者 蒙保鮮膜，使用不完的可入冰箱冷藏保存5天，或者冷凍，使用前解凍即可。看，250克的豆子，居然出了854克的紅豆沙，是不是比買的實惠還好吃！

1. 紅小豆和赤小豆是兩種不同的豆子，一個是圓的供日常食用，一個是長形的有藥用價值，可根據自己的喜好選擇品種；

2. 紅小豆一定要提前泡發後再蒸煮；喜歡細膩口感的可用料理機或者破壁機打成糊糊狀，喜歡顆粒狀的可直接用勺子碾碎；

3. 加紅糖炒出來的豆餡會呈現紫紅色，比隻加白糖的顔色深；紅棗或者玫瑰醬可酌量加入，增加風味；

4. 炒好的豆餡一定要等完全冷卻後再蓋蓋子入冰箱冷藏，否則會因突然遇冷而在蓋子上産生大量凝水，很容易導緻豆餡變質。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是”為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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