#「閃光時刻」主題征文 二期#

大家好，我是老馬愛唠叨，好吃但是不懶做，每天更新避免“失誤”的美食做法，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！

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今天去市場發現有人在賣一些小雜魚，這些小魚現在可是不多見了，好多人因為懶得收拾所以品嘗不到那種獨特的美味。在我小時候每到逢年過節，我們家老爺子必然會拎回來一大堆，在我媽一邊收拾一邊發出的埋怨聲裡偷着樂。今天和朋友們分享的是幾十年前咱們記憶當中的美食貼餅子熬雜魚，湯濃肉香鮮美開胃，在這寒冷的季節裡，一家人圍坐在一起其樂融融，再來一杯小酒佐餐，感受當年那種獨特的美味。

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一說起收拾小雜魚很多人都有些發愁，雜魚雖小五髒俱全，因為這個原因也是讓人敬而遠之。那是你沒有我的這些小技巧，比如小魚身上的一些鱗片不需要用力刮，隻要用手指甲輕輕一刮就全部搞定，小雜魚的腥味比較重，不要用涼水洗，用四五十度的溫水清洗兩三遍就可以達到很好的去腥效果。做之前切一些大塊的蔥姜，加入鹹鹽，雞精，料酒，面粉抓均勻腌制一會即可。學會這些招式以後吃小雜魚再也不用皺眉發愁。

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食材準備小雜魚十幾條，豬油，香辣醬，黃醬，甜面醬，玉米面，雞蛋，蔥姜蒜。

• 行軍鍋熱鍋涼油，放入一勺豬油炒至完全融化，油溫五成熱放入小雜魚煎至表面定型兩面金黃。小雜魚特别容易碎，一次不要放太多，下鍋之後不要着急翻動，半分鐘左右可以輕輕晃鍋，聽到鍋裡滋啦滋啦的響聲變小之後再用鏟子翻面盛出備用即可。

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• 鍋中留底油，放入大料兩個，花椒十幾粒炸出香味，然後放入大塊的蔥姜和幹辣椒爆香，接着放入兩勺香辣醬，一勺甜面醬（東北大醬），一勺黃醬使用小火炒出香味。小時候家裡做飯最常見的隻有花椒和大料，其它的香料少之又少，所以使用豬油炒菜做飯是很重要的增香手段之一，而且剩下的油渣也是無比美味。

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• 鍋中加入兩勺醬油，一勺白糖，一勺米醋調味，放入炸好的小魚，倒入準備好的開水沒過小雜魚，大火燒開炖煮15分鐘左右。炖魚的前五分鐘不要蓋鍋蓋，把米醋的味道蒸發出去，這樣就起到了去腥增香的效果。小時候做飯沒有什麼生抽和老抽的區别，隻有醬油做主，提色調味都能滿足要求。

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• 把玉米面放入聚寶盆，加入一個雞蛋，半勺鹹鹽，半勺雞精，兩勺酵母粉，半勺小蘇打，一勺白糖，分幾次加入四十度左右的溫水抓闆均勻，感覺玉米面特别柔軟，非常容易成團即可貼在鍋邊。玉米面要使用稍微粗一點有顆粒感的品種，避免口感不好。加入雞蛋可以增加附着性，使用溫水可以加快發酵的速度，使貼餅子更加柔軟蓬松，還可以放一些菜葉增加色澤和營養。

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• 時間到了之後撒一把蔥花香菜即可出鍋開吃。小時候家裡用的是大鐵鍋，貼餅子底部有金黃色的鍋巴，現在咱們家裡大多都是小竈，想吃一些記憶裡的美食還要跑農家樂，所以今天的貼餅子沒有那種效果，也算是美中不足吧，有時間的朋友可以單獨烙餅，但是又少了那種獨特的香味。

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我記得很多年以前家裡主要以吃玉米面為主，白面是很少的，有時候連吃幾天白白的大饅頭真是滿足感爆棚，到了現在人們為了養生健康，各種粗糧反而成為了大家認可的寵兒。有時候我老婆總是愛煮一些雜糧粥，我是不太愛喝，不經意之間就會想起小時候的那些美味，真是讓人難以忘懷，所以今天的這道貼餅子熬雜魚承載的是咱們滿滿的回憶，趕緊操練起來，吃一吃久違的“媽媽”好菜吧。

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