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自從豬肉飛漲，忽然覺得牛肉不那麼貴了，雖然價格還是比豬肉要來得高些，但是牛肉脂肪含量低，營養價值高，味道更是香濃，怎麼算都比吃豬肉劃算。加上平日裡本來就愛吃牛肉，更是有了十足的理由多吃牛肉：豬肉太“貴”了。至于牛肉麼，我總能變着法，買上一次，就能換着花樣吃幾回，算起來便劃算了。

然而，很多人雖然也愛吃牛肉，卻覺得煮牛肉不僅太費時，還費牙口，煮個半天都咬不動，還塞牙的厲害。算了，想想都嫌麻煩。

其實，并不是所有牛肉的做法都是費時的，牛肉也可以是一道快手菜，5分鐘就能上桌，一個小奶鍋就能完成，肉質鮮嫩，絕不塞牙。今天就和大家分享一道用牛肉做的湯，最适合“秋補”了，湯鮮肉滑，甚是鮮香滋潤呀。

——【番茄牛肉湯 】——

【食材】：牛裡脊肉、番茄、金針菇、生姜、黑胡椒、生粉、小蔥、食用油、食鹽。

【制作過程】：

1.做這道菜需要選擇牛裡脊肉，牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉，肉質細嫩，适合滑炒、軟炸、燒烤、做湯粥。切肉時注意要頂刀切片，将牛肉的紋理切斷，嫌麻煩的朋友可以直接請肉販子代勞。

2.接下來腌制牛肉，先加1勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒、黑胡椒粉适量，将牛肉抓勻，着個底味。

3.再加少許的小蘇打繼續抓勻，小蘇打可以嫩滑肉質纖維，讓牛肉的口感更軟嫩，注意，不可以加太多，否則，會有苦澀的味道。

4.再分多次少量往肉裡面加水抓勻，讓牛肉充分吸收水分，打過水的牛肉吃起來肉質更鮮嫩，再加适量的生粉混合均勻，生粉可以讓牛肉更嫩滑。

5.最後加入一勺食用油，混合均勻，幫助牛肉鎖住水分，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制半小時以上。一次可以多腌制一些，腌制過的牛肉在冰箱放個3天是沒有問題的，可以随用随取，除了做湯，也可以滑炒。我這裡的這個肉今天隻用了一小半，留了一半明天換道菜做。

6.腌制期間準備配菜。将金針菇洗淨切段，番茄切小塊，生姜切絲備用。我喜歡番茄帶皮煮，營養更全面，不喜歡番茄皮的小夥伴，可以先在番茄頂部劃個十字刀，再用開水焯燙一下，就很容易去皮了。

7.鍋中倒少許的油潤鍋，下入姜絲爆香，再下入番茄塊翻炒出汁。

8.再下入金針菇翻炒均勻，炒至金針菇明顯“縮水”，分量看起來少了許多。

9.一次性加入足量的水燒開，湯色很快就會變濃，調入适量的食鹽。

10.出鍋前下入腌制好的裡脊肉片，快速劃散開來，繼續煮半分鐘即可關火。吃多少肉，下多少肉，非常方便。

11.最後撒上少許香蔥或者香菜段就可以出鍋啦。

湯色很濃郁，其實油脂的含量非常少，隻下了少許潤鍋的底油，牛裡脊的脂肪含量也是非常少的，所以，盡管感受美味的召喚吧，多喝幾碗也不怕胖。

非常簡單快手的一道菜，關鍵步驟隻是在牛肉的腌制上，可以提前腌制好，或者一次多腌制些，随吃随取，回頭換道菜做，就更簡單方便了。

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