大家好，這裡是胖叔的美食。肥牛相信大家都吃過，它是涮火鍋的時候必點的一道美味，烹饪的方法也有很多種。前幾天我在一個廚師朋友家裡吃飯，就吃到了一種肥牛簡單美味的做法，吃一次就喜歡上了，這道菜叫“過橋肥牛”，飯後我請教了具體的做法，這裡分享給大家。#家常菜#

肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易于吸收。#快手菜#

【過橋肥牛】

【食材】：肥牛，豆腐皮

【配料】：大蒜，生姜，幹辣椒，花椒，小蔥

【調料】：料酒，豆瓣醬，火鍋料底，鹽，雞粉，白砂糖，胡椒粉

— —【開始制作】— —

①：首先把肥牛放到清水裡侵泡一會，去除裡面的血水，豆腐皮兩張改刀切成絲備用。

②：大蒜幾粒拍扁後剁成蒜末，生姜一小塊剁成姜末，幹辣椒切成小段，小蔥一把切成蔥花。（蒜末，生姜幹辣椒裝在一個碗裡，然後再加入一點花椒，小蔥另外裝一個碗）#美食品鑒官#

③：食材處理完畢開始上鍋制作，鍋裡燒開水放入豆腐皮焯水一分鐘去除豆腥味，然後撈出來瀝幹水分鋪在盤中墊底。（盤子要選可以多裝一點湯汁那種，後面會有很多湯汁）

④：另起鍋燒開水加入一點料酒，然後放入肥牛快速燙20秒在撈出來控水備用。（水裡加入料酒可以達到去腥的目的，肥牛稍微燙一下就撈出來，需要掌握好時間）

⑤：淨鍋熱油，放入一勺豆瓣醬炒出紅油，在放入姜蒜末，幹辣椒和花椒一起翻炒出香味，接着加入一碗清水，放入一塊火鍋料底煮化開，然後加入一勺鹽，一勺雞粉，一勺白砂糖，一點胡椒粉，轉小火煮2分鐘。#美食測評團#

⑥：煮2分鐘充分熬出醬料的香味後把鍋裡的料渣都撈出來，倒入焯過水的肥牛煮個30秒，撈出來放在豆腐皮的上面，然後把鍋裡的湯汁都淋到盤子裡。（鍋裡的料渣盡量撈幹淨，最後肥牛煮30秒這樣就可以了，煮久了影響口感）

⑦：最後在肥牛上放上一些蒜末，蔥花和一點幹辣椒，淋上一些熱油，美食即成。一道非常好吃的“過橋肥牛”就做好了，肥牛鮮嫩入味，湯汁香辣吃起來超過瘾，如果不能吃太辣的小夥伴，選火鍋料底的時候可以選那種不是很辣的，煮調料的時候多放點水就可以了，做法步驟都很簡單，掌握好肥牛燙煮的時間是關鍵哦。

【小提示】

新手學做飯的時候可以看完教程之後，把所有的食材和配料都準備好，處理好再上鍋制作，這樣再做的時候就不會手忙腳亂了。

【結語】

我是胖叔的美食，一個愛做飯的30歲小叔，如果你看完本文有幫助或覺得喜歡，記得點擊紅色＋号關注我，我每天都會為你更新美食知識和技巧，我的主頁也有視頻版教程，如果你對美食有什麼建議都可以在評論區留言和我互動，再次感謝大家的觀看！

（本文頭條首發，圖文均由“胖叔的美食”原創制作，未經授權嚴禁搬運抄襲）

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