六款夾馍家常做法，簡單實用，味道香濃，比外面買的還好吃。

籠籠肉夾馍，肉夾馍的品類有很多，這款夾馍隻是一個類型，籠籠肉泛指蒸碗肉，粉蒸肉、扣肉、酥肉等幾種宴席蒸碗都可以夾馍，統稱為籠籠肉夾馍，夾馍用的馍不是簡單的饅頭，而是将發面團做成荷葉夾，上鍋蒸熟即是荷葉餅。下面分享一款粉蒸肉夾馍的一款家常做法。肉片經過裹粉，蒸熟之後吃着軟爛糯香，不會膩口，也戲稱老漢喜。

1.盆中加入适量面粉，少許酵母粉，碗中加入将酵母粉攪融化，再分次倒入面團中揉成面團。一斤面粉需要5克酵母粉。面團放一邊醒發至兩倍大。

2.五花肉處理幹淨，改刀切約0.5厘米厚的片，加入鹽、料酒、味精、生抽，攪拌均勻放一邊腌制。

3.制作蒸肉粉：淨鍋燒熱，下入糯米、香料（香葉、桂皮、八角、小茴香、陳皮）炒香炒酥，出鍋倒入料理機打成碎末，不要打的太細。

4.起鍋燒油下入豆瓣醬、黑豆豉炒香炒酥，加入辣椒粉炒出紅油，出鍋冷卻，即是油酥豆瓣醬。

5.腌制好的肉片，加入炒好的油酥豆瓣醬，加入打好的糯米粉，攪拌均勻，裝入籠籠，放入蒸鍋，蒸1個小時以上。

6.醒發好的面團，放在案闆上揉勻排氣，分成等量的小劑子，擀成牛舌片，對折，用梳子壓上紋路，即成荷葉形狀，放入蒸籠蒸12分鐘即熟。

7.蒸好的籠籠粉蒸肉，連同荷葉餅一同上桌。荷葉餅夾着肉一起食用即成荷葉餅夾馍。

香辣土豆片夾馍

簡單的土豆可以做成火爆美食，這款夾馍主要食材就是土豆，土豆經過切片，汆煮，裹醬，夾馍等幾個步驟，醬料主要是以麻醬為主，突出香辣味。面餅是普通的發面餅，這款夾馍以實惠、味濃、醬香，量大聞名。一個土豆片夾馍就能讓你吃飽，吃美。

1.盆中加入适量面粉，少許發酵粉，要想面團發得旺可以再加入少許泡打粉，分次加入不燙手的溫水，揉成面團，放一邊醒發一小時。發好的面團揉勻排氣，分成等量的劑子，擀成面餅。平底鍋不刷油，直接下入面餅，烙熟即可。

2.制作醬料：料盆中加入适量辣椒粉、白芝麻，加點白酒進去，用熱油分次潑香，邊潑油邊攪拌均勻，放冷之後，調入鹽、味精、雞精、白糖少許、蚝油、花椒粉、十三香、香油，再加入适量的芝麻醬和花生醬，充分攪拌均勻放一邊待用。

3.土豆切薄片，下入鍋中汆水，斷生即迅速撈出過涼水，土豆片要吃着脆不能變煮熟透。

4.餅子切開口，放入一片生菜葉，将土豆片蘸裹上醬汁夾入餅内，即成土豆片夾馍。

臊子肉夾馍

這款夾馍所夾的肉主要是岐山臊子肉，臊子肉醬香濃郁，鹹香味美，拌面拌飯夾馍均受大家歡迎，所以臊子肉夾馍也是一款非常好吃的夾馍。喜歡吃肉的友友們應該不會錯過這款夾馍。

1.臊子肉夾馍所用的馍可以是蒸馍也可以是烙馍，也就是饅頭和發面餅都可以用來夾馍。

2.制作臊子肉：豬肉肥瘦分開，肥肉小片，瘦肉切略大一點的片。

3.起鍋燒油，下入肥肉炒出豬油，下入蔥姜炒香，再下入瘦肉炒變色，加入不辣的辣椒粉炒出紅亮色，烹入料酒去腥，加入醬油上色，調入鹽、生抽、十三香、味精、雞精，翻炒入味，不用加水，小火慢燒，約15分鐘即熟。

4.熱馍掰開，加入一勺炒好的臊子肉，臊子肉夾馍就做好了。

花幹夾馍

花幹是一種油炸幹豆腐皮，經過泡發，鹵制，鹵湯浸泡。一般會搭配鹵雞蛋一起夾馍，也叫花幹雞蛋夾馍。夾馍所用的馍一般是發面餅、白吉馍。

1.酵母發的面團，充分揉勻，分成等量的劑子，擀成和白吉馍大小相等的餅胚，放入預熱的平底鍋中，烙至兩面酥脆，即可出鍋。

2.制作鹵花幹的鹵湯：起鍋燒油，下入蔥姜、洋蔥炒香，撈出料渣，下入豆瓣醬、紅九九火鍋底料炒香，加入辣椒粉炒出紅油，加入清水或者鮮湯，放入一個五香料包，大火燒開，調入鹽、味精、雞精、蚝油、熬出香味，撈出料包，鹵湯就做好了。

3.花幹提前用溫水泡發，再下入鹵湯中，煮20分鐘，再浸泡入味，煮熟的雞蛋去皮可以放入鹵湯浸泡入味。

4.白吉馍切開口，加入花幹和雞蛋，淋上鹵湯汁，花幹夾馍就做好了。

孜然肉夾馍

孜然肉夾馍，夜市中的肉夾馍，鐵闆炒肉絲，加入青椒絲，豆芽菜，調入孜然麻辣味，即成孜然炒肉，孜然肉夾馍也用的是白吉馍。孜然味，辣味，肉香味，除了可以夾馍，拌飯拌面也很有特色。

1.準備裡脊肉切絲，青椒切絲，再準備點綠豆芽。

2.起鍋燒油，下入蔥姜蒜炒香，下入肉絲炒至變色，調入鹽、味精、孜然粉、辣椒粉、醬油，翻炒均勻，加入青椒絲，豆芽菜，翻炒入味，即可出鍋裝盤。

3.白吉馍烤一下，烤至皮酥脆，切開口，夾入孜然炒肉，就是孜然炒肉夾馍了。

炸菜夾馍，炸串夾馍

這款夾馍在北方很多城市的大街小巷到處可見，口味也有好幾種，其中麻辣味的更受歡迎。學會這個家常做法，不用再去小攤購買，味道相差無幾，夾馍更好吃。

1.炸串夾馍所用的馍也是白吉馍，家常發面餅即可。

2.炸串醬料：盆中加入辣椒粉、白芝麻、五香粉、花椒粉、孜然粉、孜然顆粒、小茴香鍋巴粉、麻辣鮮攪拌均勻，加入少許白酒攪拌均勻。

3.接着起鍋燒油，下入蔥姜洋蔥炸香，撈出料渣，分次将熱油潑入盆中，攪拌均勻，調入鹽、味精、雞精、白糖、蚝油、充分攪拌均勻，醬料就做好了。

4.喜歡吃的蔬菜下入六七成熱的油溫中炸熟撈出瀝油，刷上醬料，白吉馍也順帶下入油鍋炸至表皮金黃酥脆，用刀切開口，将炸菜夾入餅中，炸菜夾馍就做好了。

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