1、材料:鴨一隻(約1000克)。銀杏200克。熟豬油500克、胡椒2克、料酒15克、雞油10克、清湯200克、姜10克、蔥10克、食鹽3克、花椒2克、味精衛克、湯150克、豆粉15克。
2、銀杏捶破去殼,在開水内煮熟,撕去皮膜,切去兩頭,除去心,再用開水掉去苦水,在豬油鍋内炸一下,撈出待用。
3、将鴨洗淨,宰去頭腳,用鹽、胡椒粉、料酒抹勻入盆,加入姜蔥、花椒,上籠蒸約1小時取出。
4、揀去姜蔥、花椒,用刀從背脊骨剁開,去淨骨頭,盛入碗内,齊碗口修圓。将剩下的鴨肉切成丁,與銀杏混合放于鴨脯上,将原汁倒入,加上湯,蒸籠蒸約半小時至鴨肉爛,出籠翻入盤内。
5、鍋内摻清湯,加雞油。料酒、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡,放豬油,挂白汁于鴨肉上即成。
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