1、蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘渣,含有細菌。在清洗時,可用剪刀将頭的前部剪去,擠出胃中的殘留物,将蝦煮至半熟,剝去甲殼,此時蝦的背肌很容易翻起,可把直腸去掉,再加工成各種菜肴。較大的蝦,可在清洗時用刀沿背部切開,直接把直腸取出洗淨,再加工成菜。按這種方法清洗烹食,既衛生,又不失蝦的鮮美味道。
2、将蝦仁放入碗内,加一點精鹽、食用堿粉,用手抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗淨,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩可口。
3、吸水:讓炒出來的蝦仁又大有鮮脆,最好的方法是在蝦仁洗淨以後,用幹淨的紗布或廚房用紙包包住,充分吸幹水分,這樣可以避免炒的過程中蝦仁縮水。
4、滑炒:蝦仁一般都采用滑炒的方式,這樣炒出來的蝦仁才能保持蝦仁的鮮嫩。
5、時間:蝦仁屬于易熟食材,烹調時間不宜太長,時間過長也容易将蝦仁炒得又老又小。
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