不能。綠黴通常是在白黴的基礎上出現,這種黴菌毒性較強,黴菌感染程度較重,發黴部分能夠釋放出毒素,若繼續食用會出現黴菌中毒的症狀,食用對身體有較大隐患,發黴的豆腐乳最好扔掉不吃,以免對身體造成傷害。
黴豆腐發黴有幾種顔色:1、正常發黴顔色:白色、黃色,這在其他地方叫做毛豆腐,是黴豆腐在制作過程中不條件任何東西,自然發酵,讓蛋白酶和附着在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的内部,然後逐漸長出毛茸茸一層的黴菌,黴豆腐也就做好了。
2、添加發黴顔色:紅色,黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐;青色,青色黴豆腐是指臭黴豆腐,又稱青方,它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水,呈豆青色。
3、變質顔色:如黴豆腐放久了,出現腐壞現象,會産生黑色的黴或綠色的黴,這是含有毒素的黴菌,若人體食用,會對健康有害。
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