如果你來過桂林卻沒吃上一口全州的醋血鴨,或許是你今生最大的遺憾。
醋血鴨曆史悠久,起源可以追溯到公元300多年前的晉代,作為一道傳承千年的美食,這期間多少人為之瘋狂,有唐代柳宗元的邂逅而發揚光大、有清末大臣曾國藩的極力推贊而風靡皇家。作為一個小小吃貨的我,絕對是這道菜的死忠。如果有那麼一份美味放在我面前,并願為之垂涎三尺那肯定是一鍋熱氣騰騰的醋血鴨。醋血鴨鴨塊呈醬色,質地适口,鹹鮮微酸,香辣濃郁,足讓你的味蕾為之瘋狂。
在全州當地,沒有人不會做這道菜的,已成為老百姓飯桌上的家常菜。地道美味的醋血鴨,關鍵在于食材,鴨子需選用全州當地的小腳麻鴨、當地特有的酸壇子水以及五香葉子,這三樣是這道菜的靈魂,缺一不可。
醋血鴨的制作過程很簡單:先将鴨血與特有的酸水均勻混合備用,接着在發燙的鍋中加入土豬油,待到豬油燒熱後加入五花肉、苦瓜、姜、蒜、豆豉、五香葉子等料一同在鍋中翻炒待炒出味,再倒鴨肉蓋上鍋蓋焖。一段時間後,将整個裝有鴨肉的鍋端到一邊,等待鴨肉稍微冷卻,将調好的鴨血淋上拌均。再反複數次翻炒約一個小時,将事先準備好的醋血淋上去,再加适量的紫蘇和芝麻,一鍋香噴噴的醋血鴨就大功告成了。
各位看官,此刻,饞蟲是不是早已湧動了啊!全州的醋血鴨值得你們擁有,行動起來吧!
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