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肉酥卷如何做

美食 更新时间:2024-12-26 09:46:36

  1、用料1(水油皮):普通面粉95克、水 38克、豬油38克、糖粉10克。

  2、用料2(油酥):低筋面粉120克、豬油60克。

  3、用料3(餡料):豬肉餡200克、醬料50克、蔥末 、紅椒适量。

  4、将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面團,把油酥原料中豬油和面粉用手抓勻既是。

  5、将水油皮和油酥等分成重量一緻的水油皮面劑和油酥團,水油皮15克/個、油酥15克/個。

  6、餡料混合在一起,把餡料分成20-25克/個。

  7、取一個水油皮,搓圓後按扁包入一份油酥,收口捏緊朝下。

  8、擀成牛舌狀翻面卷起,依次做完。

  9、取一個卷胚,用擀面杖擀至長方形,包入豬肉餡料。

  10、卷折成長方形。将平底鍋燒熱,将包好的肉酥卷生胚收口朝下放入鍋中,小火慢煎烙至肉酥卷四面呈現金黃色,在将左右兩端煎烙上色即可。

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