1、将豬肚洗幹淨不幹淨的地方用小刀切除,然後翻過來,澆以熱開水,,剝去黃色的肉皮。
2、把豬肚以粗鹽反覆揉洗幹淨,充份去除腥味和沾液,這一段處理工作要做的完善。
3、把适量的水(約十杯)放入鍋子内.煮沸後添加豬胃,以文火煮二個小時.煮軟時取出.同時用熱水澆豬肚,如此便可做成清脆的材料。
4、選擇山椒、八角及其他的适當的香料,裝入袋内。煮滾後添加豬肚,再以文火煮二小時,煮軟為止。
5、取去香料袋,将豬肚切成薄片,放入原來的鍋子内,将浸軟的寒天放入鍋子内煮.
6、添加鹽一大匙,溶解後移入容器,冷後放入冰箱冷卻。ps:普通是用香菜末(切碎的香菜)做飾菜。
7、在冰箱中裡面凝固時,切成适當的塊,拌以飾菜上桌。
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