大章魚怎麼煮比較脆?十月章魚正鮮嫩，章魚又稱八爪魚，含有豐富的蛋白質和維生素B族，是集營養與美味于一身的好食材進入十月以來，初時被漁人打撈上來來的小章魚逐漸的變得大了起來這時的章魚口感鮮嫩，嚼勁十足，最是好吃之前有吃過一些大的章魚，就隻那章魚足就很難嚼爛，下咽，更不用說整個章魚了九月時的章魚，口感雖然鮮嫩，卻少了一份嚼勁，入口即化雖然也很是美味，但總覺得欠缺了些口感~，今天小編就來說說關于大章魚怎麼煮比較脆?下面更多詳細答案一起來看看吧!

大章魚怎麼煮比較脆

十月章魚正鮮嫩，章魚又稱八爪魚，含有豐富的蛋白質和維生素B族，是集營養與美味于一身的好食材。進入十月以來，初時被漁人打撈上來來的小章魚逐漸的變得大了起來。這時的章魚口感鮮嫩，嚼勁十足，最是好吃。之前有吃過一些大的章魚，就隻那章魚足就很難嚼爛，下咽，更不用說整個章魚了。九月時的章魚，口感雖然鮮嫩，卻少了一份嚼勁，入口即化。雖然也很是美味，但總覺得欠缺了些口感~

章魚的清洗：章魚雖然美味，但要處理幹淨才行。

1.流水中沖洗更方便：章魚最難清洗的該是章魚足上的吸盤，這些小吸盤裡存着大量的淤泥和細菌是清洗章魚的重點。但也還是有些竅門的，要在流水中搓洗就很容易去掉上面的泥沙和污物，

2.去掉内髒和眼睛要在水裡才方便：章魚的内髒和眼睛中都有大量的像墨汁一樣的液體，操作不當會濺到身上很難清洗。要先準備一些清水，倒入盆中再将章魚放在裡面，撤去内髒，然後用剪刀将眼睛完全剪掉。

3.先剪個小口剝去外皮更簡單：章魚的外皮是有很多有毒物質的盡量将它剝幹淨。再用剪刀剪掉眼睛後會留下一個小口，可以沿着小口将整張的外皮剝掉。

醬香章魚：

食材準備：

章魚500克，蒜蓉辣醬50克，芝麻5克，孜然5克，食用油适量，蔥，姜，白糖。

制作方法：

步驟1.

先将章魚在清水中清洗幹淨，去掉外皮和内髒。反複清洗至章魚潔白。

步驟2.

鍋中倒入适量的清水，大火将水先燒開。同時将蔥，姜切成細末，備用。水開後下入清洗好的章魚，焯煮，待章魚焯煮至斷生後過涼水，再次沖洗幹淨，撈出控幹水分，備用。

步驟3.

鍋中倒入少許的油，開火将油溫升至5成熱時下入芝麻和孜然，小火翻炒出香味。當孜然發出香味後倒入準備好的蒜蓉辣醬，小火熬制濃稠。

步驟4.

待醬汁熬制濃稠後，下入焯煮好的章魚翻炒入味，最後加入糖，蔥，姜末撒上一把芝麻翻炒均勻出鍋。

這樣一份香辣适口的醬香章魚就做好了。鮮嫩多汁還帶着濃郁的燒烤味道。濃郁的湯汁再配上一碗香噴噴的米飯，最是美味下飯。

技術小結：

1.焯煮章魚要領，焯煮章魚要開水下鍋，當章魚打卷時立刻撈出。否則章魚會變得老硬，難以咬動。開水下鍋可以将章魚的營養迅速封在章魚中，避免了營養的流失。還可以減少章魚加熱時間，保證章魚鮮嫩的口感。

2.焯煮好的章魚為什麼要過冷水：焯煮好的章魚過冷水可以做二次清洗，還可以給章魚降溫，這樣在炒制時不會因為加熱過度使口感變得老硬。

3.選什麼樣的章魚會更好吃：要選擇章魚外形完整沒有殘缺，表面沒有斑塊的。章魚的腿部越粗壯口感會越好。

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