1、殺豬去毛:在鍋裡燒滿熱水,将豬放進熱水鍋,迅速地翻轉,全身燙遍、燙透,趁熱分别将豬鬃、豬毛采下單放,剩餘就用“刮刨”刮幹淨。
2、豬肉都有哪些分類?
(1)裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
(2)臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,一般可代替裡脊肉,多用于炸、熘、炒。
(3)坐臀肉位于後腿上方,臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但肉質較老,纖維較長,一般多作為白切肉或回鍋肉用。
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