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如何做面包增香

美食 更新时间:2025-02-06 18:10:02

  1、适量地加糖

  糖是美拉德反應(表皮變黃散發香味的過程)的主力軍,食物的棕色和獨特香味都歸功于“糖”。烘焙食物中常用的食用糖有白砂糖、綿白糖、赤砂糖等等。一般來說,2%的糖就足以供給面團發酵,而剩餘的糖則用于面包的着色及香味物質的産生,糖越多,面包表皮着色越快,烘焙香味越濃郁。但是用糖過多則對身體健康有不好的影響,還是适量添加糖為好。

  2、控制好溫度

  熱量對面包制品的質量有着極其重要的影響。若爐溫過高,面包表皮過早形成,但内部仍未成熟,也沒有面包香味。若爐溫過低,則烘焙時間會變長,面包的香味物質也會揮發掉很多。一般面包烘烤溫度控制在190℃至230℃為好。

  3、拿捏好時間

  烘焙時間的長短對面包的消化率和面包色、香、味的形成有一定的影響。面包的質量越大,烘焙所需要的時間越長。小面包的烘焙時間多在8~12分鐘,而大面包的烘焙時間可長達1小時。适當地延長烘焙時間可使面包的糊精、還原糖、水溶物增加,更好地發生美拉德反應,使面包更香。

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