扒茄子
原料:長茄子1250克,東北幹豆腐500克,精肉絲50克,紫甘藍絲30克,青紅椒絲、青紅椒沫、蒜末各10克,色拉油1500克。
調料:香醬30克,北大荒大醬10克,家樂雞精3克,鹽、水澱粉各2克,湯100克,三和醬油、料油、勁霸菜根香5克。
制作:1、先将長茄子切12厘米長段,然後在将每段切兩刀,切成4條,幹豆腐每張切一刀變成兩塊。
2、将蔥絲,香菜段,甘藍絲,青紅椒絲,加鹽,雞精料油拌好,用幹豆腐卷起,成豆腐卷,切斜刀3厘米長斜段待用。
3、鍋中放油,燒7成熱,放入茄子條,炸熟,倒出。另起鍋放底油,放入北大荒醬,菜根香,湯,茄子條燒3分鐘出鍋放在盤子中。
4、鍋中放油加香其醬,爆香放入肉絲,燒熟放在茄子上,依次放入青紅椒沫,蒜末,即成,如圖。
特點:老菜新作,大衆佳肴。
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