1、材料:甲魚1隻,姜6片,蔥3根,料酒1小碗,老抽1勺,冰糖1勺。
2、甲魚殺好洗淨。家庭操作難度很大,讓菜場師傅代勞。關鍵是甲魚表面一層老皮要用開水燙掉,去除腥氣。
3、鍋裡加水,姜2片,燒開。入甲魚焯燙一下,撈起。
4、油鍋燒熱,加4片姜片,蔥結。爆出香味。
5、小飯碗1碗黃酒備用。
6、油鍋裡放入甲魚(腹部朝下),中火煎一會兒。
7、加1碗黃酒,2碗清水,煮開後加蓋小火焖炖30分鐘。
8、加1勺老抽,1勺冰糖,适量鹽。繼續加蓋焖炖30分鐘左右。
9、焖炖至魚肉和裙邊軟糯,開大火收汁,舀起鹵汁澆在魚塊上。關火。
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