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巧克力乳酪小餐包的做法

美食 更新时间:2024-11-25 19:47:01

  1、食材:高筋面粉400克、可可粉20克、白砂糖80克、速溶幹酵母4克、全蛋液45克、純牛奶260克、鹽4克、無鹽黃油30克、黑巧克力50克、淡奶50克、奶油奶酪100克、糖粉20克、巧克力豆适量。

  2、巧克力和淡奶油隔熱水融化混勻,放涼後備用。

  3、所有食材稱重。

  4、除黃油外,把所有材料及巧克力甘納許一起倒入廚師機低速攪成團,至出成片厚膜。

  5、檢查一下,出厚膜了。

  6、加入軟化的黃油。

  7、繼續攪拌至結實有彈性的薄膜。

  8、傳說中的手套膜。

  9、取出,放入盒中發酵。

  10、面團發酵時制作乳酪餡:奶油奶酪和糖粉混合均勻即可。

  11、發酵至兩倍大,手指沾幹面粉戳洞不回縮就發好了。

  12、按壓排氣,均勻分割成16分。

  13、每個包入乳酪餡和巧克力豆,滾圓放入烤盤中進行二次發酵。

  14、發好了,手指輕按緩慢回彈,是原來的二倍大。送入預熱好的烤箱,170度上下火烤12分鐘左右。

  15、出爐了,香氣濃郁,柔軟香甜,非常好吃哦。

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