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菠菜3棵,香菜2根,蔥一段,高筋面粉一碗,香醋适量,醬油适量,味精适量,香油适量,油潑辣子适量。
和面。要強調的是,面一定會和軟一些,比餃子面還要軟。和好後,加蓋饧面,多饧一會,至少饧一個小時。
分一塊面出來,擀成厚約一厘米的長面片。
切成約一指半寬的面條。
接下來應該是扯面了。但是今天我要跟大家說的是我想出的辦法,保管所有人都會做。一隻手輕扯面條的一端,另一隻手拿擀面杖擀從面條的另一頭擀起,一定要順着面片的長方向擀,直至擀到手扯的這一端。
燒水,水開後,煮面條。下鍋之前再用手輕輕扯扯面條,以保證面條變得更薄。
煮面的過程中,開始調汁。香菜和蔥切小放入碗中。
紫菜撕碎放入。
依次放入鹽、味精、醬油、香醋、香油、麻辣油、油潑辣子,調成汁。
面煮開後放入菠菜,隻需淖一下,就可以關火撈面了。
把調好的汁澆入面條中,拌勻。開吃啦!
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