芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜苔含水分92~93克，維生素C51.3~68.8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。

芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍則有耗人真氣的副作用，會抑制性激素的分泌。

小檔案

芥藍篇

【别名】芥藍菜、芥蘭。

【來源】藥材基源：為十字花科植物芥藍的根、莖、葉。采收和儲藏：2-5月采收，鮮用或曬幹。

【化學成分】嫩莖與葉均含蛋白質，脂肪，糖類，維生素C與無機鹽，芸薹甙(brassicoside)。

【藥理作用】所含芸薹對苯并芘引起的小鼠肺和前胃腫瘍和二甲苯蒽經起的大鼠乳腺襄，具有明顯的抑制作用。

【性味歸經】味甘；辛；性涼；入肺經。

【功能主治】解毒利咽，順氣化痰，平喘。主風熱感冒，咽喉痛，氣喘，并能預防白喉。

【用法用量】内服：煎湯，9-15g。

營養分析

芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心髒病等功效。

每100克含可食用部分 100克

養生藥膳

芥藍腰果炒香菇

材料:

芥藍400克，腰果50克，香菇10朵，紅辣椒圈、蒜片各少許。鹽，味精，雞精少許，糖适量，色拉油3大匙，水澱粉适量。

做法:

1、将芥藍用清水沖洗幹淨，取莖改花，然後串上紅椒圈。

2、起鍋燒沸适量清水，将芥藍、香菇分别焯水;另起鍋加适量油将腰果炸熟，撈出瀝油，待用。

3、淨鍋入底油，将原料倒入鍋中翻炒調味，勾芡，淋明油出鍋即成。

芥藍臘肉

材料:

主料:臘肉(生)200克，芥藍200克；

輔料:紅尖椒50克；

調料:大蒜10克，香油3克，雞粉3克，醬油5克，白酒10克，味精2克，白砂糖6克，植物油20克，鹽3克，豌豆澱粉5克。

做法:

1.臘肉去皮後切成薄片，放進開水中煮五分鐘後撈出。

2.芥蘭菜摘老葉去梗洗淨，然後開水入鍋加鹽3克、糖3克、油10克，将芥蘭菜放入開水鍋中氽燙，撈出後排在盤中。

3.辣椒去籽切成小段;蒜頭切片。

4.炒鍋中放入10克油燒熱，将蒜片、辣椒段爆香，接着再加入臘肉片及調味料(香油3克、雞粉3克、醬油5克、白酒10克、味精1克、白糖3克、水20毫升)及大火拌炒均勻，最後以澱粉勾芡，淋上香油。

5.将淋上香油的臘肉盛在芥蘭菜上即可。

牛肉炒芥藍

主料:

芥藍，牛肉。

做法:

1.芥藍洗淨後切段焯水。

2.牛肉片洗淨後用适量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。

3.鍋内放少量油，燒熱後加入牛肉翻炒片刻後裝碟備用。

4.鍋内放少量油，燒熱後加入蒜末，爆香後加入芥藍翻炒，然後加入适量生抽調味。

5.加入牛肉片炒均勻即可。

烹饪指導

1. 芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，适用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

2. 芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。

3. 同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹制時水分揮發必然多些。

（文章來源于固生堂中醫訂閱号）

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