又到了吃青蟹最好的季節，每年的中秋和國慶前後都是吃螃蟹最好的季節，這個季節不僅有青蟹，還有大名鼎鼎的大閘蟹，常見的梭子蟹季節會更早一些，一般是在8月下旬，那時候的梭子蟹肉質是最肥美的，青蟹和大閘蟹不一樣，青蟹是海鮮，個頭比較大，比較兇猛，一般是藏在石頭下面，很多地方也會叫它“石頭蟹”，青蟹的外殼是青綠色的，肉厚膏多；

青蟹的營養價值是很高的，含有豐富的蛋白質、脂肪以及多種礦物質，馬上就是中秋佳節了，喜歡吃青蟹的可以買一些回家和家人分享，青蟹很有名的産地在三門，俗話說“三門青蟹橫行天下”，今天就來嘗嘗有名的三門青蟹，青蟹的做法有很多，清蒸。爆炒、鹽焗、煮粥等等，不管是哪種做法，我最喜歡的還是清蒸，清蒸青蟹能最大程度地保留青蟹的鮮甜，是屬于海鮮鮮甜的味道，沒有多餘的調料，但卻是最原汁原味的，在家想要蒸出來的青蟹肉質細嫩沒有腥味、不留黃、不掉腿，有3個重點，第一個是不掉腿的秘訣，青蟹蒸的時候想要不留黃不掉腿，蒸之前先把它們弄暈，蒸的時候肚子朝上；

第二個冷水上鍋蒸，蒸螃蟹建議是冷水上鍋蒸，不是熱水，因為如果是熱水直接上鍋蒸，螃蟹遇到高溫，會導緻蟹肉緊縮，腥味出不來，所以腥味就會比較重，這個和肉焯水是一個道理；

第三個是生姜，螃蟹性寒，青蟹也不例外，生姜能驅寒，生姜不僅能驅寒，還能去腥，所以蒸青蟹少不了的就是生姜，生姜一共用在3個地方，一個蒸的清水裡，一個是蒸屜上，還有一個是蘸料裡，這樣三管齊下，能很好的中和螃蟹的寒性，掌握上面3個重點，自己在家就能蒸出原汁原味的青蟹，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】青蟹2隻、生姜、料酒、香醋、生抽、白糖；

【清蒸青蟹的做法】

1、青蟹因為個頭大，傷害力強，所以買回家的青蟹一般都是用大繩子綁着的，避免在處理的過程中被它夾到，我今天準備了2隻青蟹，這兩隻的個頭在青蟹中不算特别大，去掉繩子還有250g左右，但比起其它螃蟹，已經是很大隻的了；

2、青蟹要先處理一下，用筷子插進青蟹的眼睛裡，把它弄暈了，再把繩子解掉，避免被鉗子夾到手，你看看這個蟹鉗，要是被夾到手，絕對是大傷害啊，解掉繩子的青蟹要仔細刷洗幹淨，青蟹的表面是比較髒的，先把螃蟹弄暈還有一個好處，就是蒸的時候不容易斷腿，因為它不會掙紮了；

3、鍋中加入适量的清水，加入姜片和料酒，這兩樣食材有很好的去腥提鮮的功能，不能省略；

4、蒸籠屜上鋪上姜片，然後把螃蟹的肚子朝上，背朝下放在蒸屜上，肚臍朝上放，蟹黃不會流出來，然後在螃蟹的肚子上也放上姜片，姜片不僅能去腥，還能中和螃蟹的涼性，冷水上鍋蒸，水開之後再蒸15-20分鐘，這個要根據螃蟹的大小來決定蒸的時間；

5、蒸螃蟹的時候準備蘸料，準備好的碗中加入姜末、3勺香醋、1勺生抽、1小勺白糖，攪拌均勻，生抽可加可不加；

6、一共蒸了20分鐘，蒸熟了關火焖5分鐘，最原汁原味的清蒸青蟹完成，肉質鮮嫩無腥味；

7、青蟹的肉有很多，尤其是蟹鉗上的肉，飽滿鮮甜；

【青蟹的保存方法】

青蟹的生命力是比較頑強的，保存起來也比較簡單，不管是哪種螃蟹都是鮮活的味道最好，死蟹不能吃，會拉肚子嚴重點會食物中毒，青蟹在家保存1-2天是沒有問題的，買回家的螃蟹取出來放在一個大盆中，我一般是放在洗手盆，先把青蟹表面全部淋濕，包括綁着它的繩子，然後加入适量的清水，清水隻要一點點，青蟹的肚子能碰到水就差不多了，然後偶爾在青蟹的表面再撒上一些水，這樣能保存2天左右，但是買回家的青蟹建議早點食用，因為越養越瘦；

清蒸青蟹的做法總結：

1、挑選的青蟹時候外殼要青色光亮的，拿起青蟹看看底部，底部比較髒的，說明肉比較厚實，；

2、吃螃蟹千萬不要貪便宜，螃蟹要吃鮮活的，死蟹不能要；

3、有專門的蟹醋是最好的，省去了調蘸料的過程；

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