四川鹵菜鹵水配方配料-tft每日頭條

四川鹵菜鹵水配方配料

美食更新时间:2024-07-30 19:07:50

相信大家對四川鹵菜都是十分喜歡和熱愛的，同時也對重慶鹵菜的傳人楊龍偉有一定的了解，楊龍偉師傅祖籍在重慶，跟随重慶鹵菜大師學習後，經過十多年的學習，毅然扛起了重慶鹵菜的大旗，經過多年的潛心研究，對四川和重慶地區的鹵菜貢獻頗大，并且獨創了奇香鹵菜，讓衆多食客都伸出大拇指稱贊，今天楊龍偉師傅就會給大家講解一些關于四川鹵菜鹵水的配置秘方，希望對喜歡鹵菜的您來說有幫助。·

四川鹵菜鹵水配方配料（正宗四川鹵菜之鹵水配方）1

川味中的鹵菜分為很多種，一般包括紅鹵，白鹵，今天就主要給大家講講紅鹵的做法與配料比例

紅鹵的鹵水配方（以鹵制20千克鹵品原料為例）詳見下面：

四川鹵菜鹵水配方配料（正宗四川鹵菜之鹵水配方）2

一、主要調味原料

八角100克肉桂35克草果25克山柰30克

丁香5克豆蔻10克月桂葉100克肉豆蔻5克

小茴15克砂仁50克白芷10克

二、輔助調味原料

大蔥2000克老姜1500克胡椒粉30克精鹽适合

料酒1000克

四川鹵菜鹵水配方配料（正宗四川鹵菜之鹵水配方）3

糖色适量雞精20克味精10克

冰糖100克鮮湯适量

三、制作工藝

（1）老姜拍破，大蔥挽結，八角、肉桂掰分小塊，草果去籽，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、八角、肉桂、草果、山柰、丁香、豆蔻、月桂葉、小茴、砂仁、白芷、肉豆蔻入清水中浸泡，夏天5-8小時，冬天8-12小時，入清水鍋中氽一水撈出，清水沖洗，瀝淨水，用兩個香料袋均勻分裝。

（2）取一潔淨鹵水鍋，放入洗淨的竹笆，投入香料袋、大蔥、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒，摻入鮮湯，旺火燒沸，撇淨浮沫，改用小火熬至香氣四溢時，放入精鹽、糖色稍熬，下應鹵的原料，調入雞精、味精，旺火燒沸，撇淨浮沫，改用中火或小火鹵至原料剛成熟或熟軟（視原料質地老嫩靈活掌握）時，将鹵水鍋端離火口，待鹵品原料在鹵水中浸泡10-20分鐘後，撈出鹵制品，新紅鹵水即已制成。

四川鹵菜鹵水配方配料（正宗四川鹵菜之鹵水配方）4

今日，楊龍偉師傅對于紅鹵的教學可謂是手把手的教學，這麼精确的比例與操作步驟，我想對于大家都會有很多的幫助，希望大家一如既往的支持四川鹵菜，一直支持我們重慶鹵菜的傳人楊龍偉。

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