屋後即山，山上竹木
炒好裝盤的肉絲水筍幹
作為一個南方人，我和偶像蘇東坡一樣，喜歡居有竹，食有筍。每到春夏，便會挖毛竹筍，采各種水竹筍。新鮮的吃不完，便剝了殼煮一下曬制成可以存放且營養價值高的幹筍，既可以平時吃，也可以饋贈友人。五一的時候，上海友人來玩，回程時贈送特産若幹，其中便有幹春筍和幹水筍。前段時間，朋友問我，筍幹應該怎麼吃呢？
母親把采回來的紅殼筍剝殼去根
柴火在煮紅殼筍
正好今天中午又輪到我做飯，家裡蔬菜瓜果很多，但天天吃沒啥胃口。那就炒個傳統方法的肉絲炒水筍幹吧！正好還可以把過程記錄下來，給朋友發愁怎麼做竹筍時做個參考，也請前輩們多多指教。
泡好的幹水筍，切成段
首先把曬幹的幹水筍取250克泡水，泡到變軟（至少3-4小時），洗幹淨切段濾水備用。
配料
竹筍富含植物纖維，營養豐富，還可以美容。而曬幹的竹筍口感更好，價值更高。正因為它富含纖維，所以能吸附消耗體内脂肪。自然在炒菜時也需要搭配肥瘦相間的豬肉口感更好。準備肥瘦各半的土豬腿肉200克，去皮和骨頭，肥肉瘦肉都切成肉絲，分開待用。再用青紅椒各2個，也切成椒絲。新鮮青紅辣椒一來是增加點微辣來調味，二來幹水筍顔色内斂，青紅椒正好點綴其中，賞心悅目。
菜籽油加熱
備好配料，刷鍋燒熱，放入菜籽油50克。菜籽油需要加熱熬一會兒，待油表面泡沫消失，菜油香味飄出即可。然後加入肥肉絲和少于姜絲，翻炒均勻，控制火候。這個步驟是為了把肥肉的豬油煉出來，火力過猛，肥肉馬上變糊了，味道就變了。火力正好，肥肉慢慢釋放出豬油，表面金黃内裡酥脆。待肥肉煉油到7-8成時，放入瘦肉，快速翻炒。瘦肉講究翻動速度，慢了味道就老了。再放入生抽30克，生抽和肉絲一結合，複合型香味迎面而來。
炒肉絲
接着便是加入幹水筍了，翻炒均勻後，加50毫升山泉水，蓋鍋蓋，中火焖煮4-5分鐘。過一會兒，開鍋蓋，加入青紅椒絲，翻炒均勻，再放入适量精鹽，再翻炒到青紅椒軟化。
水筍幹下鍋
青紅椒絲下鍋
這時候肉絲混合着筍絲和青紅椒絲，香味濃郁，顔色鮮活，再适量加雞精，翻炒5秒，出鍋裝盤。如果再過1-2個月就好了，那時候會有鮮嫩的蒜苗，蒜苗最後放入，就更加完美了。
炒好的肉絲炒水筍幹
這道菜到這就炒好啦！是不是很簡單啊！味道絕對好，真是集色香味和好營養于一身的好菜啊！寫到這，我咽了咽口水，食指又動了…
關注文化農民，了解農村百态，歡迎十一來吃竹筍哦！
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