炒肉，不管是炒瘦肉還是炒五花肉，不管是炒豬肉還是炒牛肉，在生活中都太常見了！我們普通家庭的餐桌上，每天少不了的就是這些。并且多吃肉，不僅可以品嘗到香嫩的口感，還可以補充更多的營養。
但是不管炒什麼肉，都有人做的好吃，有人做的不好吃。這其中的原因，很大一部分是跟廚藝有關系的，很多人沒有掌握炒肉的精髓，沒有掌握竅門，因此炒出來的口感，就完全不如飯店大廚，炒出來的好吃。
以後不管炒什麼肉，都别再直接下鍋炒了，直接下鍋炒的話，炒出來很容易不香嫩，并且還容易粘鍋。接下來給大家分享2個竅門，炒肉的時候謹記這2個小竅門，炒出來的肉又香又嫩很入味，還不會粘鍋。
需要的材料：五花肉/豬裡脊肉、辣椒、大蒜、鹽、白糖、雞精、生抽、蚝油、澱粉、蛋清、食用油
1、準備一塊豬肉，五花肉和純瘦肉都可以，具體就要看你們家喜歡吃什麼了。準備好之後，我們首先将其清洗幹淨，然後切成條狀。
2、下面準備幾個辣椒，洗幹淨以後，切成塊狀或條狀備用。如果不喜歡辣椒，還可以用其他的食材來替代。大蒜也切成蒜末，放一旁備用。
3、下面就是炒肉的過程中，很重要的一步了，這一步就是腌制豬肉。
4、豬肉中加上生抽、澱粉、蛋清、食用油，抓勻以後，我們把豬肉放在一旁，開始腌制。
5、鍋内不用放油，燒熱之後把辣椒放進去，中小火開始煸炒，炒成虎皮狀的時候，就可以将其盛出來備用了。
6、下面把鍋燒熱之後，加上适量的食用油，把食用油燒熱之後，我們旋轉着讓熱油澆滿整個鍋底，然後接着把熱油倒出來。接下來重新往鍋内倒入涼油，接着把豬肉和大蒜放進去，開始炒就可以了。
7、上面這一步就是所謂的熱鍋涼油，這樣炒出來的肉不會粘鍋。翻炒一會之後，加上适量的鹽、白糖、雞精、生抽、蚝油，炒勻後加上剛才盛出來的辣椒，繼續翻炒一會，就可以盛出來了。
小貼士：
1、炒肉的第一個技巧，就是腌制，腌制過之後會更嫩，吃起來更入味。
2、第二個技巧則是，熱鍋涼油來炒肉，這樣炒出來的肉不會粘鍋。
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