1、食材：面條500g、茄子500g、油10克、鹽5克、醬油2湯匙、味精3克、蔥2段、姜1塊、花生米20克、木耳10克、枸杞10克。
2、提前泡發木耳。提前将花生米洗幹淨用冷水浸泡2個小時。
3、泡過的花生米入微波爐加工至6、7分熟。
4、豬肉切碎。
5、胡蘿蔔洗幹淨切成絲。
6、胡蘿蔔入煮鍋焯水。
7、木耳入煮鍋焯水。
8、茄子洗幹淨切成片。
9、炒鍋放油加熱，茄子入鍋煎。煎好後盛出。
10、炒鍋放油加熱，蔥姜入鍋煸香後豬肉入鍋翻炒。
11、加醬油翻炒。
12、茄子入鍋翻炒。
13、花生米入鍋翻炒。 加适量水，蓋上鍋蓋焖一會兒。
14、木耳入鍋翻炒。
15、加鹽、味精翻炒。
16、加枸杞翻炒。
17、淋入芡汁，茄子鹵就好了。
18、黃瓜洗幹淨切成絲。
19、将面條兒煮熟。
20、面條兒配上茄子鹵，再配上黃瓜、胡蘿蔔作菜碼兒，即可享用茄子鹵撈面。
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