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怎樣腌制臘肉最好吃

美食更新时间:2025-01-04 09:16:52

　　1、選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹簽插在肉上紮滿小眼，以利入味。

　　2、将鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼。

　　3、後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸内，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。

　　4、把腌好的肉取出，用溫水清洗幹淨，然後用麻繩穿上，挂于通風處晾幹水分。

　　5、用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，挂在通風之處，晾到水分幹時即成臘肉。

　　6、食用時，将臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。

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