1、材料:優質面粉,涼水,精鹽。
2、和面:先取一定量的面粉和涼水(面和水的比例約為2:1)。
3、行面拉條子。在涼水中加食鹽少許,(調出淡淡的鹹味即可),将淡鹽水徐徐加入面粉中,把面粉和成面團,使勁揉透揉勻(面内無積水、無幹面、軟硬一緻)。再将和好面團擀成塊狀,切成大小基本相等的條塊後壓成薄厚均勻,寬窄适宜的條形,抹上植物油,有次序地排放在方盤中,上面蓋上塑料膜,置于常溫中半小時左右,這其實就是“行”的過程,行過的面條十分筋道有吃頭。
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