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腐竹含有豐富的卵磷脂、鈣、鐵、蛋白質等營養成分，具有強健骨骼、預防心腦血管疾病等功效。
今天和大家分享一道家常菜“涼拌腐竹”，涼拌是能保留腐竹的更獨特的口感，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：腐竹
輔料：香菜、大蔥、紅椒、大蒜、小香芹
調料：食鹽、生抽、陳醋、雞精、白糖、辣椒紅油、芝麻香油
【涼拌腐竹】—— 清涼爽口
1.下面開始準備食材
首先，我們準備腐竹500克，放入40度左右的溫水中，溫水更容易泡發但是不能用熱水，容易出現表面泡爛，裡面還有硬心的現象，再加入一勺食鹽抓拌均勻，淡鹽水能夠加快腐竹吸水膨脹，用盤子蓋住密封浸泡20分鐘就可以了，泡發的腐竹非常的柔軟有韌性。
2.下面開始準備輔料
準備香菜一小把，清洗幹淨切成段備用。
準備大蔥一段，劃開再切成細絲備用。
準備紅椒一個，去除蒂和籽也切成細絲，主要用來配色。
準備幾粒大蒜，拍扁之後再切成末備用。
再準備一把小香芹，切成段備用。
3.下面把小香芹、腐竹焯一下水
鍋中水燒開以後，放入小香芹快速燙30秒鐘，小香芹斷生返青以後撈出來控水備用。
接着把腐竹煮一下，往鍋中加入兩勺清水，煮腐竹的時候水不能太熱容易把腐竹煮爛，水微微燒開的時候倒入腐竹，大約煮20秒鐘去除一下腥味，把腐竹倒出來和小香芹一起放入涼開水中過涼。
4.下面開始調味
準備一個大盆，加入兩勺食鹽，生抽20克，陳醋10克，雞精2勺，白糖一勺提鮮，再倒入适量的辣椒紅油、芝麻香油抓拌均勻，倒入蒜末、紅椒絲、蔥絲抓拌幾下，再放入控過水分的腐竹和小香芹抓拌入味後，放入香菜段美味即成。
好了，一道清爽有嚼勁的涼拌腐竹就做好了。
技術要點：
1.腐竹用溫水更容易泡發，千萬不要用熱水，容易出現表面泡爛，裡面還有硬芯的現象。
2.腐竹不要用熱水煮，容易煮爛、影響賣相和口感。
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