小白菜是十字花科大白菜的變種。葉堅挺而亮，橢圓或長圓形，長約30厘米，色澤青綠；葉基部漸狹成葉柄，葉柄窄。小白菜原産我國，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應，春夏兩季最多。 小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵，質地柔嫩，味道清香，為大衆化疏菜。小白菜以無黃葉、無爛葉，外形整齊者最好。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿蔔素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜。 小白菜所含營養價值成分與白菜相近似，它含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜，孕婦食用有利于胎兒骨骼的健康發育。同時小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能，孕婦和産婦食用可緩解孕期緊張的情緒，有助于保持平靜的心态。另外中醫認為，小白菜養胃和中，味苦微寒，通腸利胃，産婦食用可有效預防産後便秘。
食材與明細
1. 将小白菜提前用蘇打水浸泡半小時，洗淨瀝幹水分
2. 将小白菜提前用蘇打水浸泡半小時，洗淨瀝幹水分
3. 切成長約4厘米的段。
4. 切成長約4厘米的段。
5. 起油鍋燒至八九成熱，放入切好的小白菜，大火快速翻炒
6. 起油鍋燒至八九成熱，放入切好的小白菜，大火快速翻炒
7. 炒熟變色後加入鹽
8. 炒熟變色後加入鹽
9. 再加入雞粉炒勻即可出鍋
10.
11. 成品
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溫馨小提示：1.用小白菜制作菜肴，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。 2.小白菜偏寒，脾胃虛寒、腹瀉的孕婦和産婦不宜多吃小白菜。 3.熟小白菜過夜後不宜再吃。綠葉蔬菜裡含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間後，由于酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導緻胃癌的有害物質。 4.孕期飲食不宜過重口味，孕婦吃小白菜的時候應盡量避免高油高溫過久的方式，以免上火、消化不良不舒服。孕婦在吃小白菜之前，建議先用冷水泡一段時間，再放進鍋裡用開水焯一下。因為小白菜在生長過程中可能用些農藥等，因此在食用前先用開水稍焯一下可以去除有害物質。
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