水晶捆蹄

用料

蹄髈一個約900g；粗鹽100g；花椒一大勺；香葉4片；八角4個；蔥3根；姜一大塊；料酒3大勺

做法

把粗鹽、花椒、2片香葉和2個八角放在鍋裡炒3、5分鐘，至鹽粒發黃，花椒微微變黑，關火徹底冷卻待用

将蹄髈洗淨瀝幹後剔去骨頭，切掉多餘的肥肉

将炒過的鹽均勻地抹在蹄髈上，内外側都要抹到，放在冰箱腌制1-2天，中間翻面幾次使其入味均勻

腌好的蹄髈拿出來徹底沖洗幹淨表面粘附的鹽粒，卷成卷，用棉線捆緊

捆好的蹄髈放在炖鍋裡，加水沒過表面，下整蔥、切成片的姜、2片香葉、2個八角和料酒。蓋上鍋蓋大火煮開後小火煮50-60分鐘，撈出來自然冷卻至室溫

晾涼後的捆蹄去掉棉線，切成片即可，可以直接吃也可以沾點蒜蓉香醋

牛油果刺身

用料

牛油果1個；日本醬油；綠芥末

做法

牛油果洗幹淨，從中間切開，去除種子，去皮，切厚片，蘸日本醬油和wasabi同食，味道很特别~值得一試

酸辣黃瓜

用料

黃瓜；姜片；蒜瓣；朝天椒；陳醋；六月鮮；辣油；麻油；鹽；糖；老幹媽

做法

将黃瓜放入水中浸泡10分鐘祛除殘留農藥，連皮（皮特别營養千萬别仍）切條狀

準備姜片，蒜瓣，朝天椒

豐富的調料：陳醋，六月鮮，辣油，麻油，鹽，糖，老幹媽

最重要一步：黃瓜用鹽腌制10分鐘，看到有綠色的水出來就可以沖洗好備用了。這是黃瓜爽口，脆的關鍵

調料制作：将3中的調料倒入小碗，再加入切成碎末的蒜蓉和姜末，加入适量朝天椒就好了

将腌制好的黃瓜放入其中浸泡10分鐘就可以享用啦：）

老虎菜

用料

香菜；辣椒；大蔥（用蔥白部分）；鹽；雞精；醋

做法

香菜、辣椒、大蔥洗淨分别切适當大小

将切好的香菜段、蔥段、辣椒片混合，調入适量鹽和雞精

鍋中加入适量油加熱，潑入老虎菜中，再将陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，然後調入老虎菜中拌勻即可

涼拌豆芽

用料

綠豆芽200克；白糖1勺；陳醋1勺；紅辣椒6個；香蔥；鹽；花椒；食用油

做法

辣椒洗淨切碎；香蔥洗淨，切丁

綠豆芽用清水沖洗幹淨

鍋中加适量水，燒開

豆芽倒入開水中，立即關火

将豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細菌殘留

豆芽從鍋内撈出後，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将過完涼水的豆芽，瀝幹水分

放入一勺陳醋

再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的秘訣

加适量鹽進行調味

再倒入切好的蔥和辣椒，這時候不要攪拌

鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒

花椒炸出香味，将熱油澆在蔥花和辣椒上，随着爽脆的澆油聲，之前調料的香味進一步激發出來。将豆芽與調料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用

藜麥沙拉

用料

藜麥2大勺；蝦仁10粒；牛油果1個；櫻桃番茄2粒；洋蔥1/4個；紫甘藍1小片；香菜2株；檸檬皮屑少許；檸檬沙拉汁2大勺；現磨黑胡椒碎少許；橄榄油适量

做法

藜麥加1.5倍水，滴上幾滴橄榄油，煮15分鐘左右待用；牛油果切小塊、櫻桃番茄切十字刀；

将蝦仁洗淨一剖為二，汆水至變色，撈出冷卻備用；洋蔥切小粒、香菜切小段；

所有材料加在一起，刨上少許檸檬皮屑和現磨黑胡椒碎，淋數滴橄榄油，調入檸檬沙拉汁拌勻即可；

若沒有檸檬沙拉汁，可按橄榄油、蘋果醋1∶1，加适量白糖和黑胡椒碎充分拌勻即可。

洋蔥拌雞絲

用料

雞肉雞腿、雞胸、整雞，皆可；洋蔥；香菜；芝麻；生抽醬油；米醋；辣椒油或辣椒醬；香油

做法

首先我們要有一些已經煮熟的雞肉。我是熬高湯剩下的土雞，大家也可以把雞腿或雞胸肉，涼水下鍋，鍋裡放幾片姜，可以來點兒料酒，煮熟。

煮雞肉的時候，把洋蔥切成絲。白洋蔥水分多比較甜，紫洋蔥比較辣但營養更勝一籌。如果有大蔥，也可以适當切一些蔥絲。

雞肉撈出後過一下冷水，撕成絲。如果是雞胸肉，能撕成很整齊的絲，但我是用的整雞，部位多，所以撕得亂七八糟的……

用生抽、米醋、辣椒油調一個汁兒，也可以放一點點糖。我個人是覺得生抽已經夠鹹，所以不放鹽的，你随意。比例的話我是1：1：1，也不用太拘泥。反正調味的原則都是一開始甯可淡一些，嘗了不夠再加，也别一開始就太鹹了，不好挽救。

用醬汁把雞絲洋蔥絲拌勻，淋一些香油，撒上芝麻、香菜，就好啦。下酒很不錯喲。

皮蛋豆腐

用料

紅米椒；皮蛋；豆腐；生抽；蚝油；大蒜；醋；香油；鹽

做法

将豆腐放入加了鹽的開水中泡上兩，三分鐘

在小碗中放入适量的蒜泥，蚝油，紅米椒，鹽，生抽和胡椒粉

攪拌均勻備用

将泡好的豆腐撈出後切成需要的大小塊

皮蛋去殼後洗淨切成小塊

将皮蛋擺放在豆腐上

再将調味汁淋澆在上面

擺盤碼放好

東北家拌涼菜

用料

涼皮一張；熟花生米一把；幹豆腐半張；黃瓜一根；瘦肉一兩；笨豆芽一小碗；土豆半個；香菜少許；鹽兩小勺；糖兩大勺；老陳醋半碗；辣椒油兩大勺；香油兩大勺；味精一小勺；醬油一小勺；胡椒粉少許

做法

幹豆腐切成細絲（可以焯水，不焯也行）

土豆切成細絲

土豆絲冷水浸泡，洗去澱粉

燒開水，豆芽炒8分熟撈出過冷水

土豆絲炒8分熟撈出過冷水

粉皮用清水浸泡開後切成條

肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉

把所有的原料放入盆裡，放入鹽，糖、辣椒油，香油和陳醋拌勻即可

麻醬青瓜拌粉絲

用料

黃瓜1根；粉絲1把；香菜1棵；小蔥1條；蒜2瓣；芝麻醬1湯匙；生抽1湯匙；麻油1/2湯匙；糖1茶匙；醋1茶匙；鹽适量

做法

黃瓜切絲，香菜切段，蒜切末，小蔥斜刀切成絲或小段。

煮一小鍋水，在水裡加一點點鹽。水滾放入粉絲，待粉絲軟化已全部浸于滾水中時關火，泡30秒。之後撈起投入冷開水中過涼，再瀝幹水份，用剪刀剪短備用。

取一個幹淨的容器，将芝麻醬、生抽、醋、糖、麻油、全部攪拌均勻。越攪動醬汁就會變得越幹。此時一點點的加入溫開水洩開，差不多要加3湯匙左右的溫開水。

醬汁調好後先試試味道，如不夠鹹再加入鹽做補味。

将黃瓜絲、蔥絲、香菜、蒜末全部加入到醬汁裡，攪拌均勻腌制5分鐘左右，讓黃瓜的水份溶出，也讓香菜、小蔥、蒜末的味道融入醬汁。最後再加入粉絲攪拌均勻，即可裝盤。

如喜歡吃辣，可在醬汁中添加辣油或辣醬，口味更佳。

簡單的高顔值~蜂蜜拌黃瓜

用料

黃瓜2條；蜂蜜25g；鹽0.5g；檸檬汁5g

做法

黃瓜洗淨，用削皮刀削去外皮~再用削皮刀一圈圈的将黃瓜肉削成細長的薄片~也就是像削外皮一樣的繼續削肉~

一直削到中間有種子的部分就要停止，中間種子部分的軟心另做他用~我是直接就給吃了~哈哈！

種子的部分水份過多，不适合入菜，但很甜可以當成水果吃了它~

泡入冰水，冰鎮5分鐘~

時間到後瀝幹水份，此時的黃瓜片已經變硬變得更脆口了~

将瀝幹水份的黃瓜片擺在容器裡~

注:如不馬上吃，可存放在冰箱裡，吃得時候涼涼脆脆的更可口~

蜂蜜 鹽 檸檬汁，調均勻制成“蜂蜜檸檬醬汁”~

吃之前淋上“蜂蜜檸檬醬汁”即可~

蒜泥手撕茄子

用料

主食材：；白皮小茄子（紫茄子也可以）8條；調味料：；大蒜6瓣；小蔥1根；小米椒2個；鮮醬油2大勺；香油1大勺；香醋1大勺；糖1小勺；鹽少許；1大勺=15ml，1小勺=5ml調味請根據自己口味适當調整

做法

白茄洗淨去蒂，整條放入蒸鍋的篦子上。

蒸鍋上汽後蒸7、8分鐘，晾涼以後用手撕成細條。

大蒜剝皮用壓蒜器壓成泥，和其它調味料混合成涼拌料汁。

把蒜泥料汁澆在撕好的茄子上拌勻即可。

家常涼菜

用料

白菜芯一個（或娃娃菜）；蛋皮一個；青瓜一條；胡蘿蔔一個；粉絲一把；蒜四瓣；香菜；味極鮮醬油；花椒粉；辣椒油；鹽；糖；白醋；色拉油

做法

将白菜芯、青瓜、胡蘿蔔切細絲，香菜切段，裝盆備用

粉絲用溫水泡軟後，用開水稍燙一分鐘，再過涼水，瀝盡水放入盆中備用

将一個雞蛋打散，煎鍋放少許油，倒入蛋液搖勻，小火煎成蛋皮。将蛋皮切絲放入盆中備用

蒜切末放入一個碗中，調入味極鮮醬油、鹽、糖、白醋、雞粉，花椒粉，将炒鍋燒熱，倒入适量色拉油，将油燒到八成熱，倒入盛有蒜末及所有調料的碗中

将4的調味汁全部澆在裝菜的盆中，根據口味放入适量辣椒油，拌勻即可

這是較為簡單的素拌法，如果想增加香味兒，可以切些肉絲煸炒一下拌在涼菜中會更好吃

涼拌豆芽

用料

綠豆芽300克；胡蘿蔔一小段；香菇一個；小菠菜一把；植物油少許；蒜5瓣；生抽少許；白糖少許；鹽少許；花椒10粒；香醋少許；白胡椒粉一點點；熟的白芝麻一點點

做法

自己發的綠豆芽很幹淨，去根洗淨控水備用。

準備其餘配料。

小菠菜洗淨。胡蘿蔔切絲。香菇切絲。

蒜拍碎切末。

鍋裡燒水，水沸後點幾滴油加一小撮鹽，然後把豆芽、菠菜、胡蘿蔔和香菇分别焯水至斷生撈出，過涼水後瀝幹。

鍋裡放油，下花椒粒爆出香味後撈出，放蒜末炒一下，然後加生抽、鹽、白糖、香醋、白胡椒粉炒勻後關火。

把焯好的菜倒入鍋中，翻拌均勻。

盛出，再撒一點白芝麻即可。

韓式辣白菜

用料

大白菜一棵約500g；鹽一大勺約15g；韭菜2根；蘋果小半個約40g；蒜頭5瓣；姜拇指大的一小塊；魚露一大勺；糯米粉2大勺；韓式辣椒粉4大勺；糖一大勺

做法

将白菜稍微沖洗一下瀝幹，切2半，在葉片之間均勻地撒鹽後揉搓一下，腌制6-8小時

在小鍋裡放入150ml清水，加入2大勺糯米粉，開小火邊加熱邊不停攪拌，至形成濃稠的糯米糊并鼓起大泡

關火，拌入一大勺白糖至完全溶解，晾涼待用

将姜去皮磨碎成姜泥，去皮的小半個蘋果也磨成泥，蒜頭壓成蒜蓉，都放在一個大碗裡

再倒入已經晾涼的糯米糊，加入魚露和韓式辣椒粉，攪拌均勻

腌好的白菜用清水漂洗一次，徹底擠幹水分，放在大盆裡待用

将韭菜洗淨瀝幹後把根部拍一下，再切成手指長的長段，和之前的辣椒糯米糊拌勻

把拌好的腌料抹在白菜上，每一片葉片都要掰開，把腌料仔細抹在菜幫上，菜葉部分帶過即可

兩半顆白菜都徹底抹好腌料後把菜葉包起來，排放在保鮮盒裡，蓋上蓋子但不要緊扣，室溫下放置1-2天

再轉移到冰箱，繼續低溫發酵5-7天即可食用

涼拌芹菜葉

用料

花生粉；芹菜葉；鹽；糖；生抽；陳醋；辣椒油

做法

芹菜葉洗淨焯水，撈出過涼水，擠掉過多水分，加水所有調味料拌勻即可

蜂蜜檸檬腌鮮蔬

用料

各種可以生吃的蔬菜200克；檸檬2-3片；涼白開1杯；白醋3大勺；蜂蜜2大勺；鹽、黑胡椒粉少許

做法

蔬菜切成容易入口的小塊，放幾片檸檬。我這裡用到了：白蘿蔔、胡蘿蔔、西芹、紅黃彩椒、荷蘭小黃瓜。還有像是櫻桃蘿蔔、小番茄、嫩姜，也是很合适的。注意要色彩搭配着來。

撒一點鹽和黑胡椒粉，把蜂蜜、涼白開、醋攪拌均勻倒入，再翻拌翻拌，微波爐中高火加熱2分鐘就可以吃了。冷藏保存能放三四天，随時取用，用來裝盤作為搭配的小配菜真是太合适了。味道也是酸酸甜甜很小清新的。

白糖拌西紅柿

用料

西紅柿兩個；白糖适量

做法

将番西紅柿洗淨，放入碗内，倒入沸水燙約1分鐘撈出，再放清水裡漂涼後去蒂，切塊放入盤子中

撒适量的白糖，用筷子拌一下。然後用保鮮膜包起來，放入冰箱裡冰2小時這樣即可

涼拌雞胗

用料

雞胗；蔥；味極鮮醬油；鹽；香油；白醋

做法

雞胗洗淨，最好用流動的水，把雞胗上的黃色部分沖洗幹淨

鍋内放水，把雞胗放進去，大火煮開後，小火煮十五分鐘。燦爛試過，這雞胗煮的時間越長越不容易爛，十五分鐘就OK了，不要煮的太長

撈出雞胗晾涼

将雞胗切薄片

小鮮蔥幾棵

将小蔥斜刀切薄片

蔥片與雞胗片放到容器裡，調入味極鮮醬油、鹽、香油、白醋拌勻，裝盤即可

糯米藕

用料

蓮藕2節；糯米1/2飯碗；紅棗8-9粒；紅糖45克；甜桂花1大勺；冰糖15克

做法

糯米洗淨後用清水浸泡2-3個小時。藕洗淨去掉外皮

用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米，留作蓋子。将已經泡好的糯米填入蓮藕中，一邊填，一邊用筷子捅結實一點

藕眼裡都放入糯米後，把藕蒂蓋子蓋上，并用牙簽固定封口

準備好煮藕用的調料和紅棗

把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕，在裡面放入紅糖和紅棗，大火煮開後轉小火再煮半小時

半小時後放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右

煮好的糯米藕撈出稍晾涼後便可切片食用了，吃的時候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調和的蜜汁，味道美極了。

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