吃貨的零食倉庫，一定少不了巴旦木，它算是堅果中的人氣明星，對上班族來說，早餐食物種類不夠，巴旦木來湊；對減肥者來說，巴旦木是必備美食；對用腦的人來說，巴旦木益智醒神。那麼我們該如何來挑選巴旦木？

巴旦木是幹果的一種，它與核桃、榛子、腰果一起并稱世界四大著名幹果。巴旦木外表看起來有些像杏仁，有人便把它與杏仁混為一談。其實，巴旦木和杏仁是兩種完全不同的幹果，杏仁是杏子的内核，巴旦木是扁桃的内核。

巴旦木不光吃起來脆香可口，還是一種營養密集型的健康零食，含有蛋白質、膳食纖維、維生素E等，比其他樹上結的堅果營養更加豐富，且不含膽固醇，被各位吃貨譽為新一代的“減肥神器”。但市面上賣的巴旦木種類繁多，質量也是良莠不齊，我們究竟該如何挑選呢？

技巧一：看一看

想要挑選好的巴旦木，最簡單也是最直接的辦法就是觀察巴旦木的外形，我們可以用肉眼觀察巴旦木整體的形狀、外殼的色澤、果仁是否飽滿、開口狀況等，這些外形特征就像是巴旦木的一張身份證，其中隐藏着許多關于巴旦木品質的重要信息。

我們從巴旦木的外殼顔色、形狀、飽滿度等信息中，可直觀的判斷出它的品質、新鮮程度以及是否受潮：

1.看顔色

首先來看巴旦木外殼的顔色。品質好的巴旦木顔色非常自然，呈黃棕色或淡褐色，和核桃殼的顔色差不多，這種顔色代表其采摘時間不長，新鮮自然。而外殼呈現出黃褐色或深褐色的巴旦木，很有可能放置了很長時間，已經不新鮮甚至發生了變質，在挑選時要避免這種顔色。

還有一點大家要記住，千萬不要以為外表金黃亮麗的就是好的巴旦木。一般顔色焦黃或亮黃的巴旦木是經過加工的鹽焗巴旦木，廠家為了使巴旦木有鹹味就會加大量的鹽，這樣它的外殼會裹着一層透亮的鹽衣，顯得光亮十足。但是鹽加太多不僅會影響巴旦木原本的風味，吃多了還會對人體腎髒造成負擔。因此，我們選擇那種表殼微微發亮的鹽焗巴旦木為最佳。

除了外衣，内部果仁的顔色也能說明問題，我們可以通過巴旦木的開口看到果仁。若發現從最内芯到外層，果仁内部與果殼外部顔色均勻一緻，就說明是沒有經過染色和脫色等加工工藝的新鮮巴旦木。而果仁果殼顔色不一緻，出現一深一淺的情況，那很有可能是染過色或脫過色，出現這樣的顔色就不建議購買了哦。

2.看果殼厚度

大家可能有所不知，巴旦木的等級分為特級、中級、低級這三大類，而區别巴旦木級别的主要根據就是皮厚薄程度，換句話說就是外殼越是薄，等級也就越高。

因為在同等重量下巴旦木，殼越薄代表着果仁越大或巴旦木個數越多，而且也越好剝開，所以我們買的時候盡量選皮薄的哦。

3.看飽滿度

優質的巴旦木外形完整，個頭大小均勻，而且果仁非常飽滿、精緻，會把外殼頂的鼓鼓的，給人呼之欲出的感覺。它代表了巴旦木自然生長周期長，成熟度完整。這樣的巴旦木口感酥脆，香氣濃郁。

而劣質的巴旦木外形幹癟，大小不均勻，果仁飽滿度差，看起來空蕩蕩的，不會頂着外殼。它代表了巴旦木成熟度不完整、烘焙加工技術有缺陷等問題。這種巴旦木的口感和營養價值都遠不如優質的巴旦木好。

4.看開口

天然的巴旦木不會出現開口特别大的情況，因此這種巴旦木剝起來會較為吃力。而我們所見到帶有開口的巴旦木，是為了剝起來方便而經過後期加工留下的痕迹，那麼我們通過開口即可判斷出加工工藝的精細程度。

經過完整精細加工的巴旦木開口大小适中，開口長度更長，而且果仁顆粒外露，能明顯感覺出外殼好剝；而粗略加工的巴旦木要麼開口很大，要麼開口較小，而且開口長度較短，這樣的巴旦木剝起來較為吃力。因此我們要選擇精細加工的長開口巴旦木。

5.看是否有蟲斑

巴旦木在生長過程中雖然有外部果肉和果殼包裹，但由于其香氣較為特殊，對昆蟲類的動物吸引力也是巨大。因此經常會出現巴旦木被蟲蛀的現象，被蟲蛀後的巴旦木果仁以及果殼上很有可能攜帶細菌，而不了解的人根本難以發覺。

其實被蟲蛀後的巴旦木外殼和果仁上都會留下較為明顯的蟲斑，如果發現果殼上有明顯的黑色斑點、紫色斑點，或果仁上留有黑斑或表皮脫落較多，那麼巴旦木很有可能已經被蟲蛀了，這樣的巴旦木就不要再購買和食用了。

技巧二：聞一聞

除了看外觀，我們還可以通過氣味辨别巴旦木的優劣。不同口味的巴旦木氣味存在細微的區别，而市場上賣的巴旦木簡單來分有2種，一種是經過機器炒制加工的，另一種是無加工的純天然巴旦木，也就是原味。

我們可以拿起一顆巴旦木湊近鼻子仔細聞一聞，天然原味的巴旦木聞起來味道不重，有股淡淡的堅果油清香和木質香氣。如果能聞到發黴的酸腐味，或者堅果油氣味過濃，這則說明巴旦木是存放了很久甚至已經發黴了的，這種巴旦木千萬不要食用和購買。

而炒制好的優質巴旦木聞起來有種淡淡的木質清香和鹹香，不存在任何雜味。如果聞到巴旦木有焦味、糊味，則代表了炒制火候過大，這樣的巴旦木口感上會有一定的欠缺。

技巧三：摸一摸

将巴旦木放在幹燥通風處，它的保質期一般在八個月左右，如果放在潮濕的空間儲存，那麼巴旦木很有可能發生變質。這個時候就需要用手摸一摸，從而更好的驗證巴旦木的品質和新鮮度。

1.摸果殼

口感好的巴旦木其表面是凹凸不平的，抓起來時聲音嘩啦嘩啦的響，很幹燥，摸上去會有點粗糙，但絕不黏手。如果你發現巴旦木的表面摸起來很光滑，但是潮濕又黏手，那麼則說明巴旦木儲存不當，受了潮，這樣的巴旦木就不要購買或食用了。

2.捏果殼

首先我們拿起幾粒巴旦木，用手兩個指稍微用力捏一下然後再松開。新鮮的巴旦木應該是不粘手直接脫落的。如果發現巴旦木粘在手上，這則說明因儲存不當巴旦木已經受潮，這樣的巴旦木就不要購買了。

技巧四：嘗一嘗

想要鑒别巴旦木的品質，最權威的辦法就是嘗一下。其新鮮度、加工是否完善等信息會在口感上直接體現出來，因此在條件允許的情況下最好自己嘗一嘗。

新鮮優質的巴旦木咬上去會發出嘎嘣嘎嘣的脆響，入口後清脆甘香，除了有一股木質的香氣，還有一股淡淡的堅果油香氣，這種清香味道會在口腔内散開，極為爽口。而且原味的巴旦木還會帶有一絲甜甜的口感，而鹽焗的則帶有鹹香。

而品質較差的巴旦木入口綿軟，咬斷果仁不會發出清脆的響聲，還會出現黴味、苦味這兩種異味，這則代表巴旦木成熟度不夠。如果發現吃出哈喇味、酸味，則說明巴旦木已經發潮并且變質，對于這種巴旦木要立即停止實用，并且千萬不要購買。

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