牛肉怎樣炒才滑嫩呢？大廚教你這樣做，牛肉鮮嫩多汁還不老，真香。哈喽，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

在所有的肉類中評價最高的就是牛肉啦，雖然牛肉的價格比較高，但是它是最好吃的。牛肉除了價格高之外幾乎沒有任何的缺點，牛肉不僅蛋白含量高而且脂肪含量比較低， 因此常吃牛肉并不用擔心長胖。同時牛肉中含有較多的纖維素，經常食用牛肉對我們的消化功能也有很大的幫助。但是很多人在做牛肉路上确栽了跟頭。

有些人做的牛肉又老又柴，做的一點也不好吃，總能影響自己食欲。那麼怎樣炒牛肉才滑嫩呢？今天大廚就教給大家炒牛肉的正确做法，這樣做的炒牛肉鮮嫩多汁還不老，味道一點也不比飯店裡的差。話不多說，直接給大家上幹貨，學習做牛肉的朋友仔細往下看吧。

【家庭辣椒炒牛肉】

所需食材：牛肉300克，小米辣30克，紅辣椒100克，蛋黃一個，澱粉30克，大蒜4瓣，香菜兩棵，白糖2克，精鹽适量，食用油适量。

操作步驟：

1.首先将準備好的300克牛肉去掉表面的筋膜，因為筋膜吃起來比較硬影響口感，所以一般廚師在做牛肉的時候都會去掉筋膜。

2.去掉筋膜之後，然後我們順着牛肉的紋路縱向切成兩厘米左右的薄片，牛肉不宜切得太薄，也不宜切得太厚，兩厘米左右最佳。

3.切好的牛肉加入适量的清水沖洗幹淨，去掉牛肉的腥味，然後将牛肉控幹水分。加入精鹽兩克，白糖2g增鮮，醬油2克，老抽1克，然後加入蛋黃一個，清水一勺用筷子順時針攪拌均勻，這是炒牛肉最關鍵的部分，所以我們一定要攪拌時間長一點。（攪拌時間大概為三分鐘左右，這樣做出來的牛肉才嫩。）

4.牛肉腌制好後，我們加入澱粉30克，然後再放入少量的食用油，再次用筷子攪拌五分鐘左右。（這樣能夠鎖住牛肉裡面的水分，吃起來牛肉才更滑。）

5.将準備好的辣椒洗淨切成辣椒圈，香菜兩根洗淨切段，大蒜拍散切成蒜末，然後分别放入碗中備用，接下來開始上鍋制作。

6.炒鍋燒熱不放油，放入切好的辣椒圈煸炒兩分鐘，這一步是去除辣椒圈裡面的水分，這樣做的辣椒不會出水，吃起來味道會更下飯。炒幹後然後盛出備用。

7.炒鍋再次燒熱，放入适量的寬油滑鍋。寬油倒出後鍋裡留少許的底油，油熱後我們放入腌制好的牛肉，開中火用勺子不斷翻拌均勻，翻至熟透，炒着牛肉變色時，我們放入準備好的蒜末爆炒出香味，然後我們放入炒好的辣椒，大火快炒，這樣能夠迸發出牛肉和辣椒的香味。

8.然後我們放入生抽一勺，精鹽3克，胡椒粉适量将其翻拌均勻，最後再放入香菜搭配顔色。此時就可以出鍋裝盤了。

一道香辣又下飯的辣椒炒牛肉就做好啦！怎麼樣？是不是看上去很簡單呢？制作這道家庭辣炒牛肉最關鍵的地方就在于牛肉的腌制，牛肉腌制好了，這樣做出來的辣炒牛肉才滑嫩。

好啦，今天的辣炒牛肉的分享就到這裡啦！喜歡本文章，記得收藏加轉發喲！大家可以多多關注我，我會每天更新不同的美食，咱們下期見。

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