前幾天我老家姑姑打電話說，他兒子要去廣州打工，要路過我家需要住了一個晚上，第二天早上吃完早飯我送他上車的時候，硬塞給了我2斤幹菜，說是他媽媽要給我帶的，是家裡自己做的，因為我小時候最喜歡去我姑姑家吃這種幹菜了，主要是有肉在裡面，這種幹菜一般都是用白菜制作，曬幹之後放入水中泡一下，跟肉炖在一起吃非常的香，雖然說白菜才幾毛錢一斤，但是您知道做成這樣的幹菜在超市賣多少錢一斤嗎？正宗從村曬的要好幾十塊錢一斤。下面我就來給大家分享一下我的做法！
食材：炖肉，幹菜，青紅辣椒，香菜，生姜
調料：鹽，蚝油，醬油，生抽，胡椒粉，十三香，白糖
做法：1、幹菜首先用水浸泡幾個小時，清洗幹淨，炖肉大家可以選用豬腳，雞，排骨，都是可以的，不過我選用的是臘肉。因為我特别喜歡吃，臘肉這種味道跟幹菜在一起的綜合味。由于今年的豬肉比較貴，所以說臘肉更貴。
2、淨鍋加入菜油，先放入幹菜，在鍋中炒一下，這樣幹菜的香味才可以完全激發出來。在旁邊都能聞到幹菜的香味的時候，加入一碗純淨水，如果有高湯可以放高湯
3、湯燒開之後，稍微煮兩分鐘，把幹菜的味道煮到湯裡面，再加入我們提前燒好的炖肉，炖肉就是做的紅燒，用香料一起炒出來的調味放入一些常用的調味品即可，最後再青紅椒，配色增加一些辣味
4、然後用大火收汁，把青椒的香味煮到肉裡面，等湯汁收濃之後，即可盛出裝入碗中。在做這道菜的時候一定要記住，湯稍微多一些，因為這是一道炖菜，吃的時候幹菜當中會帶着汁水一起吃下去，不管是口感還是味道都非常的爽。
小提示：肉一定要炖爛，炖入味，不管是選用什麼食材都是一樣的，口味可以做成醬燒味的，幹菜浸泡之後一定要洗淨，因為幹菜用水泡過會有一種顔色，最好是洗成清水色。
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