周末又是磨煉廚藝的時候了，對于吃貨小編來說研究美食似乎占據了我所有的業餘時間。看看雜志，也會不自覺的留意關于美食的文章。有時候自己應該開個餐館，或是像國家鼓勵的去做個路邊攤。研究不同的美食，給路過這裡的人品嘗。但想法雖然美好，現實卻真的很骨感。沒有一點餐飲從業經驗的小編，做這種生意，成功的幾率很低。并不是所有人都可以把愛好當成事業來做的~

玉米面當中含有的膳食纖維能夠延緩碳水化合物，就是糖分吸收的速度和程度，有很好的平穩血糖、降低糖尿病發生率的功效。能夠降低超重和肥胖的發生，因為玉米面當中的膳食纖維能夠吸水膨脹增加飽腹感。也因為如此玉米餅是我想減肥時首選的主食。單純的玉米面是很難做到松軟好吃的。一般玉米面都會加入些豆面或是白面來增加它的柔軟度，讓口感也相應的變得松軟好吃。

平底鍋是個萬能的廚具，它有時候可以代替烤箱的一些功能。但這要選擇比較厚實的平底鍋，這樣它可以有均衡的受熱效果。最近常用平底鍋煎一些早餐餅，發現隻要短短的十幾分鐘，就可以有一張焦香酥脆的餅皮，特别的好吃。這不今天早上我有用平底鍋做了一張玉米餅，中間加了些蜜豆，這香味才是真正濃郁~

玉米面的醒發其實可以很簡單，隻要用筷子攪動一下，讓它成面糊的狀态。我們都不需要用手揉面就能做出暄軟的玉米餅來。今天的蜜豆是我之前為了包粽子買的成品，味道香甜口感軟糯，把這兩種食材混合在一起，味道真的很奇妙~

蜜豆玉米餅：

食材準備：

100玉米面，200克普通面粉，5克幹酵母，150克蜜豆，清水适量。

制作方法：

步驟1.

先用開水把100克的玉米面燙熟，湯成面疙瘩狀。然後在玉米面疙瘩中直接加入200的面粉和5克的幹酵母。攪拌均勻後，再少量多次的加入清水調成面糊狀，放在一邊醒發。

步驟2.

當玉米糊中有大量的氣體産生時，用筷子再次攪拌排除其中的氣體，備用。

步驟3.

平底鍋中刷上一層油，大火将平底鍋加熱至微微有些烤手。然後放入2個模具，關火。再把準備好的面糊倒入模具中，面糊的高度控制在大約1厘米。鋪好面糊後加入一層蜜豆，最後再加入一層面糊，煤氣爐開至最小火，蓋上蓋子焖制。

步驟4.

蓋上蓋子焖5分鐘後，打開蓋子淋入少于的清水，然後繼續焖制5分鐘。待淋入的清水變幹後，再淋入少許的油，小火加熱，直至一面金黃酥脆。這時去掉模具，将玉米餅翻個面，繼續小火煎至金黃酥脆，取出。放在案闆上，切成小塊。

這樣一份香甜酥脆的蜜豆玉米餅就做好了，早上吃它，即補充了營養也不會因為過度飲食而發胖~

技術總結：

1.玉米面糊不要和的過稀，否則不易烙熟，很容易發粘。測試玉米餅是否熟了可以用一個牙簽紮一下玉米餅看是否有玉米面粘在上面否則說明沒熟要再多烙一會。

2.烙制玉米餅為什麼先要加熱平底鍋？這樣不會使玉米面粘鍋底。然後就要關火加入面糊否則底部煎糊了上面還沒熟。

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