做法步驟

1、羊腸衣洗淨後提前1個小時浸泡，這樣可以去除多餘的鹽分。我做了兩款的香腸，黑胡椒香腸和香草香腸。

2、香草香腸的肉末與調味料用量如同黑胡椒香腸，隻是黑胡椒粉少放點，加入百裡香和羅勒拌入肉末裡，也可以根據自己喜歡的香草制作。

3、肉末放入一個大的盆子裡，盡量用大點的盆子這樣方便操作。

4、肉末裡先放入味霖、喜馬拉雅岩鹽拌均勻，翻拌的時候順着一個方向攪拌。

5、放入細砂糖拌均勻。

6、加入黑胡椒粉、白胡椒粉、彩椒粉、洋蔥粉、甜椒粉、紅曲粉用手拌均勻，這樣可以幫助肉末起膠口感會更好。

7、分兩次放入玉米澱粉，在拌的時候可以緩緩的加入水。

8、此時肉末會比之前的有粘性，腌制1-2小時。

9、制作香草香腸一樣重複步驟2-步驟6，如果肉末分量不變的話就添加同等的調味料，黑胡椒粉可以稍微調整少一點，然後加入百裡香和羅勒。

10、翻拌均勻即可。

11、把提前浸泡的羊腸衣瀝幹水分。

12、将羊腸衣套入灌腸用的漏鬥，羊腸衣質感柔軟所以要選擇細小點的漏鬥，然後把羊腸衣的尾端打結。

13、同樣的如果用灌腸機器就把漏鬥裝入灌腸機裡，然後套入羊腸衣，尾端打結，在漏鬥的口上可以抹點油，這樣套羊腸衣的時候就比較容易。

14、用漏鬥灌腸時必須用筷子的粗頭把肉末灌入，羊腸衣比較薄所以灌的時候要少放點肉，不然很容易把腸衣擠破，香腸灌好後在頂部打結後把棉繩在尾端和頂端紮上，如果灌腸時有空氣就用一根針紮一下，這樣就可以排出空氣。

15、香腸全部灌好後用棉繩紮成一小段，依據自己的要求可以紮成小香腸或者熱狗香腸。

16、然後用牙簽或針在香腸外紮幾下，這樣可以防止在煮香腸時香腸膨脹擠破腸衣。

17、最後把香腸用衣架晾起，挂到通風的地方晾4-5小時，把腸衣的表皮晾幹，如果天氣比較熱可以用電風扇吹2小時，幫助腸衣迅速風幹。

18、腸衣晾好後準備一鍋水，水的分量要沒過香腸，中小火加熱至70-80度之間，水的熱度不能沸騰，一定要保持在70-80度以内，也可觀察水加熱至冒小氣泡即是達到80度。

19、放入香腸，溫度繼續保持在70-80度内煮25-30分鐘，如果用豬腸衣灌的香腸就要煮約45分鐘，因為豬腸衣比羊腸衣粗。

20、煮香腸時不需要蓋蓋子也不需要翻面，腸衣煮好後撈出瀝幹水分等待涼卻後就可以把棉繩剪掉，包好放入冰箱保存，冷藏可以保存2天，冷凍可以保存半年。

21、冷藏的香腸要吃的時候用平底鍋裡放入少許油，将香腸冷油入鍋小火煎至金黃色即可食用，如果是冷凍保存的香腸必須提前一個晚上放到冷藏裡解凍，方便第二天容易煎，不然沒有解凍過的香腸外皮煎焦了裡面的肉還是冷的。

22、成品。

23、成品。

24、成品。

25、成品。

26、成品。

27、成品。

小貼士

-攪拌肉末的時候不需要太過的攪拌，把調味料拌均勻了即可，如果太過起膠的肉末不容灌。 -以上的分量依據自己的喜好來增減。 -香腸也可以放入烤箱裡烘烤，或者在郊外野餐時燒烤食用。 -喜歡吃辣的還可以加些辣椒粉。

心情故事

我發覺自制的香腸吃起來更美味，除了配上自己喜歡的調味料外也選用了羊腸衣吃起來口感就像吃脆皮腸一樣。以前不知道市售的香腸是用一些廢棄的邊角料來制作，所以都會買回家煎，後來看了視頻就不敢吃這些市售的香腸，改買了一些用新鮮肉灌的香腸。但是這些用鮮肉灌的香腸比較肥，我們都不愛吃很肥的肉，最後還是自己在家花點時間自制。 羊腸衣和豬腸衣的區别就是羊腸衣比較脆口，豬腸衣口感硬和厚，吃起來沒有羊腸衣好吃。大家不用擔心羊腸衣會有羊騷味，其實一點都沒有；吃起來跟豬腸衣一樣是沒有異味的，由于羊腸衣的質感是薄和柔軟，所以沒有用灌腸機器灌腸時就必須注意灌的時候要慢點，不然羊腸衣很容易會戳破。 至于肉的肥瘦比例我個人比較喜歡瘦點的香腸，而且要把肉攪成顆粒狀；不要太細，也不建議用手切成肉丁，畢竟香腸跟臘腸是有區别的。吃臘腸是要吃有嚼勁的，而早餐吃的香腸口感細膩點會比較開胃。 我配方裡的調味料可以依據自己喜好更改，味霖可以用料理清酒來代替，不過不要用味道太重的料理酒，盡量選一些口感清淡點的這樣吃起來酒味不會很重。也可以添加些蜂蜜或楓糖漿來增加甜味，甜度高一點的就是台式脆皮腸，我做的還不會很甜是有點鹹味的香腸。 肉末味道調好後如果不确定口感是否淡鹹的話可以在鍋子裡煮熱水，然後拿少許的肉末放入熱水中煮熟試味，這樣就可以知道味道是否适合你的口味了。

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