1、老油（五香油 100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2匙30ml、自制火鍋底料50g、幹辣椒段80g、姜片15g、大蒜20g、蔥段15g。
2、老油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特别香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：鍋中放入油，将八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
3、處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊；蘑菇去根洗淨切成小塊；青筍去皮洗淨切成粗條；藕去皮洗淨切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗淨；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備制作的材料都做初步加工。
4、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝幹水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。
5、将幹辣椒的表面用濕毛巾擦幹淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。
6、鍋燒熱，放入老油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝幹油待用。
7、放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。
8、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋底料，炒出紅油和香味。
9、加入姜片、大蒜炒香。
10、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。
11、将事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料裡都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
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