1、鳳爪洗幹淨後,從中間斬成兩半。
2、鍋裡加足夠泡過雞爪的水,放姜片,料酒燒開。
3、燒水的時間洗幹淨香菜和辣椒備用。
4、水開後放雞爪,大火燒開,大約五分鐘,差不多時間拿一根筷子試着從雞爪中間肉厚的地方戳下去,很輕易戳穿就可以了。
5、備一盤冷水,如果有冰水更好,雞爪煮得後立刻撈起丢到冷水中,洗掉雞爪上的膠質,泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了。
6、瀝幹雞爪的時候,找一塊不沾生的按闆,把之前洗幹淨的香菜、辣椒切段放大碗裡。
7、蒜米剝皮切碎也放碗裡,然後倒進醋,醬油,醋和醬油可以倒多點,汁最好能泡過雞爪。拿筷子點試下酸度,看要加多少糖,最後倒點香油拌勻。
8、調好汁後,倒入雞爪,拌一下,讓雞爪基本上都泡到汁,蓋好放上一天左右即可。
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