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茄子餡餃子材料:長茄子、蔥、姜、肉餡(稍肥)。
調料:鹽、雞精、十三香、香油、生抽。
給茄子去掉外皮。
蔥姜躲進肉餡裡。茄子也剁碎,不要剁的太碎。
将茄子和肉餡融合,調入鹽、雞精、生抽(一點)、香油、十三香(一點),再用熱油潑香。拌勻後,即可。開始和面,面粉裡加一點鹽,冷水和面。
揉制成團後,饧制。揉制光滑後,捏成長條,搓圓切成劑子,擀成小圓皮,包餃子。
煮餃子。水裡滴一點油,餃子就不沾,鍋開三次後,餃子飄起,就可以了,茄子餡餃子就做好了。
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