炸雞是個全球爆款，款式各有差異罷了。在日本是非常受歡迎和常見的料理，日式居酒屋中，炸雞就是标配。

歐美更不用說了，快餐文化中，炸雞那是最受歡迎的。從吮指原味雞到脆脆的炸雞翅，KFC已經成為炸雞代名詞，小時候最搶手的優惠券就是炸雞款！

炸雞成為全世界人人都愛的網紅，當然有其過人之處。色澤金黃誘人，聞之肉香四溢，胃口大開。大口咬入，外皮清脆，肉汁鮮美，整個腦袋都充斥着心滿足的愉悅感，每一口都是享受，這簡直是無法停止的大愛啊！

當然，做好一道炸雞，也是很有講究的。最重要的是2點，一是外皮要脆，軟塌塌的外表會讓你瞬間失去興趣。二是雞肉要嫩，汁水要多。

一般炸雞分三步大家應該都知道，腌肉、裹粉、油炸。但是給你普通菜譜你是做不出炸雞店的味道的，因為炸雞的美味在于每一步的細節和經驗把握，所以這期，鹦鹉君就教你在家做一道秒殺KFC的完美炸雞！

這個做法主要參考了知乎爾雅的方子，源自西餐料理，鹦鹉君做了一些更接地氣的嘗試，另外在不斷的試驗後，也有了一些小心得。同時還融入了深夜食堂的炸物技巧，讓我們開始吧！

腌 雞 翅

新鮮雞翅（盡量不要買冰凍的，文末會說明）、檸檬、白洋蔥、生姜、蒜、菜油、幹迷疊香

❶熱鍋，倒油。生姜末，蒜末翻炒，加入洋蔥，炒至洋蔥呈透明色。

❷加入少許鹽，放入迷疊香（1湯匙即可），倒水，擠入新鮮檸檬汁。放涼冷卻，腌制雞翅的湯底就OK拉。這個做法一看就是西式的，主要目的是讓雞翅增香，唯一不方便的是迷疊香比較難買到，鹦鹉君上次去麥德龍并沒有買到，所以買了瓶裝的幹的，也是可以用的。

❸将新鮮的雞翅放入剛才制作的濃湯中，用保鮮袋裝好（盡量讓雞翅浸潤在湯汁中），放在冰箱冷藏至少一晚上。

❹取出雞翅，用清水沖洗幹淨，再用廚房紙吸掉表面的水分。

裹 粉

❶拿一個碗，面粉、辣椒粉、黑胡椒粉、一丢丢泡打粉。攪拌均勻，分成兩份。

取一個小碗，倒入純牛奶，擠入新鮮檸檬汁，靜置5分鐘，待牛奶粘稠即可用。

❷先将雞翅在調好味的面粉碗裡面滾一遍，沾上一點面粉，再放到牛奶中浸一下，撈出，放到第二個面粉碗裡，均勻穿上面衣。依次把雞翅都上粉。

❸開炸！炸法非常重要，這是讓雞肉保持汁水的奧義所在。深夜食堂是這麼說的，

第一遍，油溫160度左右，炸3分鐘，低油溫不會讓雞肉瞬間失水，雞肉會緩慢炸熟。

撈起，靜置5分鐘，讓外表熱量傳導内部，二次熟成。

第二遍，油溫200度，快速炸1分鐘即可撈起，主要目的是讓外表瞬間失水變脆，鎖住内裡雞肉水分。

這個過程一定要操作熟練，如果剛開始做，一次油鍋少放幾個雞翅

鮮香微辣，熱乎乎的雞翅，酥脆輕薄的外殼，内裡卻汁水四溢~這可能是你吃過最好吃的雞翅了！

深夜，任由再多的困頓、疲憊，這份炸雞翅，都會帶給你治愈的溫暖。

少掉的都被饞嘴的鹦鹉君中途消滅了！

給認真的吃貨

1、冰凍雞翅會失水，最後成品得雞肉相比新鮮雞翅做出來的差一點，既然要做完美雞翅，當然要買新鮮的；

2、這種裹粉方式雖然複雜，但成品表面會形成魚鱗般的美妙脆皮，一切都是值得的；

3、炸完後，等待1分鐘左右就可開吃，趁熱吃的口味最美味喲；

4、盡量用小一點的油鍋，自己炸的油品質較好，大鍋太費油，也是心疼的；

5、熱用過的油其實還是很良好的，可以考慮炸一次薯條，以後鹦鹉君會放上完美數條教學，雞翅和薯條，當然是絕配啊！

6、熱量還是很高的，可别貪嘴喲（我知道你肯定停不下來）。

深夜食堂中搭配炸雞的是女性也能喝得爽的高球酒，下期帶來！

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