你家吃芹菜和莴筍，會把葉子扔掉嗎？吃蘿蔔、茄子是不是都去皮？……如果是，太可惜了!很多被當作“垃圾”扔掉的葉子和皮，都是寶貝菜。

我們在吃芹菜的時候，多數都會把葉子去掉，但實際上，芹菜葉子比芹菜莖的營養價值更高。

芹菜葉中富含煙酸，每100克煙酸含量0.9毫克，是天然的“降糖菜”。不溶性膳食纖維比芹菜莖高，能幫助調節腸道。蛋白質、維生素A、胡蘿蔔素等含量都比芹菜莖高。還含有豐富的葉黃素，可以改善視力。常吃芹菜葉有清熱、祛風利濕等好處。

圖片來源：《食物營養成分查詢網》截圖

芹菜葉苦，吃不慣芹菜葉的小夥伴，可以試試把芹菜葉子切碎一起炒着吃，或是攤成蔬菜雞蛋餅，還可以試試涼拌和蒸着吃。

蒸芹菜：1）芹菜葉蒸之前加鹽殺出水分；2）裹玉米粉 面粉，取一隻大碗，放入1：1的玉米粉和面粉拌勻，倒入芹菜葉抓勻；3）上鍋蒸，上汽後蒸制5分鐘即可；4）出鍋後潑上1小勺熱油，美味又營養。想讓蒸菜口感更好，可以用蒜末、醋、白糖等調料攪拌調汁，開胃又爽口。

夏季吃苦勝似進補很多人會嫌莴筍葉口感生澀而直接丢掉，但實際上，莴筍的葉子比根莖的營養價值更高，其維生素C含量、胡蘿蔔素、蛋白質、糖、鐵等含量也都高于莖。膳食纖維高，有助于減肥；有淡淡的苦味，刺激腸胃蠕動。

莴筍葉炒着吃、蒸着吃，可以用麻醬、蒜泥涼拌莴筍葉，或蘸甜面醬、辣醬食用，也可以在雞蛋湯裡放一些。還可以做菜飯，把莴筍葉細細切碎，加鹽揉出青澀味，再拿它焖飯，鹹肉和米飯組合在一起，打開電飯煲時飄出的全是莴筍的香味。

常吃紅薯的你，吃過紅薯葉麼？

紅紅薯葉以前不受喜愛，多用于磨成飼料喂養家禽，現在在菜場也能買到了。

紅薯葉具有豐富的膳食纖維，其膳食纖維和春筍的含量一樣，同時它還含有約2.74%的蛋白質，以及豐富的胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、鐵和鈣（每100克含鈣180毫克）等營養素，豐富的葉綠素，抗氧化劑，可以增強身體的免疫力。

紅薯葉的吃法很多，下面條當随鍋菜，拌面蒸着吃，焯水後拌菜，熱炒下飯，也可以熬湯，曬成幹菜或是腌紅薯葉等。或是包餃子、蒸包子都是不錯的選擇。我們家就會裹上面粉炸着吃。

蘿蔔纓是蘿蔔的葉子，營養價值在很多方面平均都略高于蘿蔔，如維生素C的含量是蘿蔔的2倍以上，而鈣、鎂、鐵、鋅以及核黃素、葉酸等微量元素的含量，更是蘿蔔的3～10倍。且還富含膳食纖維。

胡蘿蔔纓的含鈣量（350mg/100g）比牛奶還多,胡蘿蔔中有胡蘿蔔素，可以在體内轉化成維生素A，從而保護眼睛，提高免疫力。

蘿蔔纓可以加鹽腌一腌當醬菜，加香油、蒜末拌一拌就是道涼拌菜，清炒、煮湯等都是非常不錯的選擇。蘿蔔纓中的草酸含量比較高，吃之前最好先焯水。

蒸蘿蔔纓是一種常見的吃法，将其切成寸段，和面粉、胡蘿蔔絲一起拌勻了蒸熟，再蘸着酸醋汁一起吃。

說完蘿蔔的葉子，我們再說說蘿蔔皮。白蘿蔔皮有辣味和苦味，人們在吃蘿蔔的時候，大多習慣把蘿蔔皮刨了扔掉，殊不知蘿蔔皮裡也有大營養。蘿蔔皮的維生素C 含量約為肉質部分的2倍，蘿蔔中的鈣含量98%在蘿蔔皮内。

第一次在江西吃到腌制的蘿蔔皮的時候就被圈粉了，這也是我去江西吃飯時的必點菜。

将蘿蔔皮清洗後用鹽腌制二十分鐘，可以去除蘿蔔的苦味，加了糖醋鹽的浸泡後，吃起來口感酸甜、脆爽、開胃、下飯。

在吃西瓜的季節，别隻顧着吃瓜，剩下的瓜皮也别扔。

西瓜皮營養豐富，富含瓜氨酸、番茄紅素、蘋果酸、維生素C等成分。夏日吃，具有解熱、消暑、利尿等功效。

西瓜皮既可以削去内瓤，保留外皮曬幹使用，平時可以泡茶喝。

西瓜皮也可以取部分青瓤食用，将西瓜皮切成小段，用鹽腌制一會兒，逼出水分。接着就可以下鍋炒了，像我們平時炒黃瓜一樣……或是涼拌也别具滋味。

冬瓜的含水量高達96%，夏季常吃不僅補水還清熱去火。不過我們平時吃的時候，都會去皮扔掉。

而冬瓜皮也是營養豐富，富含瓜氨酸、番茄紅素、蘋果酸、維生素C等成分。冬瓜皮有消暑、健脾、利濕之功效。

冬瓜皮曬幹後，加姜煎湯，利水消腫；冬瓜皮榨汁（冬瓜籽含有亞油酸等不飽和脂肪酸，也可以連皮帶籽打成汁），加蜂蜜，夏季消暑祛濕。冬瓜皮也可以炒着吃。

豆豉冬瓜皮：1）将冬瓜皮切厚點，然後改刀成絲，青椒切絲；2）熱鍋熱油，下入蒜末、豆豉煸香，然後再放入青椒、冬瓜皮煸炒。

茄子是餐桌上十分常見的家常蔬菜，很多人在吃的時候會去皮。茄子的營養有很大成分都在皮裡，吃茄子去了皮，營養可就大減了。

茄子皮中的花青素和維生素含量都很高，集中了茄子的絕大部分抗氧化物，花青素還有保護眼睛的作用。茄子皮中的果膠和類黃酮含量濃度也非常高，黃酮類化合物有很強的幫助皮膚抗氧化的作用。

夏日可以來上一道涼拌茄子皮，将茄子皮開水焯1分鐘後撈出，加入鮮醬油、白糖、醋、鹽、蒜末、香油等攪拌均勻即可。

很多人喜歡吃火龍果。火龍果中花青素含量較高。花青素是一種效用明顯的抗氧化劑，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用。

而實際上火龍果的皮也是能吃的。而且火龍果皮裡面含有大量的蛋白質、花青素、維生素和碳水化合物。

火龍果皮的吃法，可以洗淨之後直接榨汁喝，也可以切絲之後涼拌。将火龍果皮洗淨切成絲，在鹽水中泡一泡，再根據個人口味放些蜂蜜、芝麻，吃起來清香爽口。也可以用來煲湯喝。

還有一些蔬菜瓜果，如青瓜皮含較多苦味素，有抗菌、消炎的作用。連皮食用青瓜，可使維C充分吸收；番茄中的番茄紅素，是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，而番茄皮是含番茄紅素最多的部位，烹饪時保留番茄皮，營養和功效翻倍；橙子皮中含有那可汀和橙皮油，這兩種物質都有止咳化痰的作用，直接吃橙子皮又辛又澀，可和果肉一起蒸着吃；橘皮中含有大量的維生素C，煮粥、炒菜時也都可以放上幾片橘子皮……

但像土豆、紅薯、紫薯、芋頭等，不要吃皮，土豆皮含龍葵素，食用到一定的量，會中毒；紅薯皮：紅薯皮與土壤直接接觸，殘留不少有害物質，尤其是長有褐色黑斑的紅薯皮等。

這些葉子和皮，你吃過幾種呢？

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