泡椒花生芽
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食材&配料:
鮮花生芽550克、小米椒10克、杭椒10克、姜片10克、野山椒水100克、野山椒40克、白醋100克、二鍋頭8克、鹽10克、味精8克、冰糖粉10克、純淨水50克
做法:
- 将花生芽焯水,放入冰水過涼
- 将所有的調料兌成汁,放入姜片、小米椒、杭椒切成0.5厘米的圈,放入汁水中浸泡入味
- 焯好水的花生芽去除根部,泡入汁水2個小時取出即可
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鹵肉南瓜凍海鮮拼盤
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食材&配料:
南瓜50克、春卷皮1片、牛肉3片、黃瓜3片、海蜇30克、蝦一隻、苦苣3克、卡曼橘1個、豌豆粒3顆、三色堇3朵、美人椒1個、蔥絲1克、藍莓醬2克、芝麻醬3克、鹵料、醋3克、鹽2克、美極鮮2克、糖2克
做法:
- 南瓜去皮切成塊上鍋蒸熟,打成蓉,加入融化後的吉利丁冷凍成型
- 牛肉用鹵水鹵制入味,冷卻後切成片,用牛油果片夾住
- 蝦剝殼處理好,越南春卷皮泡好,苦苣洗淨依次卷緊即可
- 海蜇焯水切成絲,冷卻後碼味備用
- 最後,把處理好的食材如圖裝盤,加入藍莓醬裝飾,把卡曼橘一分為二擺入盤中,加入三色堇、蔥絲、美人椒點綴,澆汁即可
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煙熏銀鳕魚蝦肉卷配青瓜味噌醬
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食材&配料:
銀鳕魚、大蝦、青瓜、鹽、白胡椒粉、白蘭地、煙熏果木料、白味噌醬80g、味淋1大匙、糖2大匙、柴魚高湯50ml、蛋黃1顆
做法:
- 銀鳕魚用鹽、白胡椒、白蘭地拌勻,放入密封袋中抽真空,冷藏腌制入味,放入低溫機中65度20分鐘
- 平底鍋燒熱,淋入适量的橄榄油,放入鳕魚,封邊煎制,再把鍋傾斜45度,放入一塊黃油燒至融化,放入帶皮拍蒜炸制出香,把蒜味黃油不停地淋在魚的表面,直至把所有的面都煎至金黃,取出控油備用
- 炒鍋中放入錫紙加入适量的煙熏果木料點燃,放入架子擺上煎好的鳕魚塊進行煙熏,煙從白煙變成黃煙即可取出擺盤
- 把青瓜洗淨打成青瓜汁,和白味噌醬80g、味淋1大匙、糖2大匙、柴魚高湯50ml、打散的蛋黃1顆一起放入鍋中,用小火慢炒至燒開,再煮至濃稠做成青瓜味噌醬,淋入鳕魚塊的周邊,加入适量的使用花草點綴即可
![奶香白玉瓜配北極貝冷菜(鹵肉南瓜凍海鮮拼盤) 奶香白玉瓜配北極貝冷菜(鹵肉南瓜凍海鮮拼盤)6](/uploads3/large/pgc-image/59ab1c98f94b4fc9b659462848d60140.jpg)
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