大家好，我是曉蘋，一個喜歡在廚房鑽研美食的寶媽，分享簡單的食材，家常做法，感受家的味道。人間的煙火，一日三餐，喜歡關注食煙火味。蒸饅頭，忌隻加酵母！記住這幾點，香軟蓬松，又白又大，特好吃！

饅頭是我們日常的主食之一，很多人早餐都來不及煮飯，所以會習慣在空閑的時候蒸好些饅頭放在冰箱中，等要吃的時候拿出來放在鍋中熱一熱，配上一杯牛奶，簡單而營養的早餐就完成。

饅頭雖然很家常，但是呢？很多人還是會做不好，經常做出來的饅頭不發面，幹硬，整像個石頭一樣。其實簡單的美食，更加講究技巧，技巧對了，做出來的饅頭又香又白又軟，今天就分享這個制作過程。

奶香饅頭

準備食材：

面粉500克，酵母菌5克，玉米油15克，冷牛奶250克，白砂糖20克

具體做法：

1.準備一個幹淨的盤，準備好的牛奶撕開放入盆中，加入白糖，酵母菌，玉米油。食材放入後，用筷子将所有的食材攪拌均勻。一開始不要加溫水，溫水加入後會加快酵母菌的發酵，稍等就發酵不好。酵母菌先放入和牛奶攪拌均勻，等會加入面粉攪拌才能攪拌剛均勻；

2.倒入準備好的面粉，用剛剛的筷子将面粉與牛奶液攪拌均勻。攪拌的時候從中間開始攪拌，将盆中的面粉攪拌成絮狀；

3.面粉攪拌成絮狀後，直接下手将它們揉成光滑的面團。面團揉成棉絮再下手揉面才不會粘手，面團揉好後放在盆中，蓋上一層保鮮膜，放着靜置30分鐘，讓它們發酵至成兩倍大；

4.這是發酵好的面團，把它拿出來再開始揉面。揉面的時間要久，而且面團可對折着一點點揉面。面團是越揉越光滑，做出來的饅頭表面光滑，沒有蜂窩狀，而且口感有彈勁；

5.面團整理好後，将它搓成長條狀，然後切成均勻的等塊，用雙手把它們整理成光滑的面團；

6.所有的面團整理好後放入蒸籠中，擺放好，每個面團間隔要有一段距離，防止發酵後蒸出來都黏在一起。這些面團放在鍋中，蓋上蓋子二次發酵；

7.這是二次發酵後的面團了，比之前的大了一倍左右；

8.鍋中放入适量的水，鍋中的水開後，将發酵好的面團放在上面。上汽後蒸煮15分鐘，蒸煮好後的饅頭不要着急打開鍋蓋，再焖5分鐘。如果剛蒸煮好就打開鍋蓋後，面團容易回軟，變塌，口感差。

饅頭經過這樣蒸煮，煮出來的饅頭個個蓬松發軟，還有淡淡的奶香味，每個饅頭看起來都光滑透亮，特别好看。

蒸饅頭的小技巧：

1.蒸饅頭的時候用冷水或者冷牛奶和面，防止酵母菌很快就發酵，等下面粉時，酵母菌都發酵完了，想再發酵就難 ；酵母菌要放在液體融合，可以是水或者牛奶，先将它們攪拌均勻，這樣做的話，面粉攪拌更能均勻；

2.加入白糖，可以促進酵母菌的發酵；

3.揉饅頭的時候，要選用對折的方式揉饅頭。饅頭是越揉越好吃，不僅口感好，而且顔色發白，表面光滑好看；

4.蒸饅頭的時候，要用燒開的水上汽蒸煮。上汽蒸饅頭，做出來的饅頭松軟不塌陷，口感Q彈有嚼勁。蒸好的饅頭不要立即開鍋，鍋中焖5中分鐘再開鍋。

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我是曉蘋，美食領域原創作者，用日常普通食材做出好味道。如果你還在煩惱每天吃什麼，不妨關注我，一起探讨美食，我也會每天分享一道家常菜，讓您在吃的路上不迷路。希望可愛的你們持續關注我，喜歡我的作品，動動您的發财小手點贊收藏轉發，并且留下您寶貴的意見，謝謝！

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