由于一些特殊的情況，春節假期也延長了好幾天，難得能夠長時間待在家裡，所以大部分的時間我都拿來研究美食了。最近小區控制進出，所以一直也沒有出去買菜，這一段時間吃的也是過年的時候準備的食材，今天打開冰箱一看，食材已經吃得差不多了，隻剩幾個西紅柿和土豆了。相比之下，我更喜歡吃土豆，所以今天中午準備炒一盤酸辣土豆絲。
土豆的家常做法有很多，不過讓我百吃不厭的隻有這道酸辣土豆絲，土豆絲香脆利口，加上放醋的緣故，吃起來特别的酸爽開胃，感覺比一些大魚大肉好吃多了。土豆絲的做法給人的感覺是很簡單的，不過經常做飯的朋友應該都清楚，這道菜看着簡單，做起來卻一點也不容易。有的人炒出來的土豆絲根根分明，又香又脆還入味好吃，而有的朋友炒好的土豆絲就是特别的黏連，還不香脆。
由此可見，小小的炒土豆絲也是需要一些訣竅的，土豆中含有大量的澱粉，正是這些澱粉才是導緻土豆絲黏連不香脆的罪魁禍首。為了能夠讓炒好的土豆絲根根分明還香脆，有的人給土豆絲泡水，有的人則把土豆絲進行焯水，其實這兩種做法都是不對的。土豆絲泡水雖然可以去掉澱粉，但是吃起來的口感不太好，土豆絲焯水也是能夠去掉澱粉的，但是導緻土豆絲下鍋炒之後是不容易入味的。那麼炒土豆絲的正确做法是什麼呢？炒土豆絲，有人泡水有人焯水？老師傅分享正确做法，爽脆又利口。
【酸辣土豆絲】
所需食材：土豆、蔥、辣椒、蒜、生抽、醋、食鹽、清水、食用油
步驟一：土豆去皮放入清水中洗幹淨，切成薄片，然後切成細絲。
步驟二：蔥剝皮洗幹淨切碎，大蒜剝皮切成蒜末，辣椒洗幹淨切細絲。
步驟三：土豆絲放入清水中浸泡2-3分鐘，然後再次換水多淘洗幾遍，最後撈出控水備用。
步驟四：起鍋熱油，油熟後放入蔥碎、蒜末、幹辣椒，煸炒出香味。
步驟五：然後倒入土豆絲，大火快速翻炒均勻，直到土豆絲呈現透明色。
步驟六：然後倒入适量生抽、醋、食鹽，全部翻炒均勻即可盛出食用。
小貼士：
1、土豆絲放入清水中浸泡，然後再淘洗幹淨，這樣可以很好的去掉澱粉，還能讓土豆絲保持脆爽的口感。
2、如果時間充裕，建議大家最好自己動手切土豆絲，因為切的土豆絲要比擦的土豆絲好吃。
3、土豆切成細絲以後，已經變得很容易炒熟了，所以下鍋後大火翻炒，差不多1分鐘左右就可以了。
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