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正宗的牛肉餃子餡怎麼做

美食更新时间:2024-06-18 22:05:40

正宗的牛肉餃子餡怎麼做?買一斤半牛肉，現絞成餡取一個幹淨盆，下面我們就來聊聊關于正宗的牛肉餃子餡怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!

正宗的牛肉餃子餡怎麼做

買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個幹淨盆。

蔥末、姜末加進牛肉餡裡，拌油：因為牛肉本身比較幹硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡将油全部吃透。

打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要采用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸幹即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。

加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精，繼續順一個方向攪打，韭菜洗淨晾幹，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。

攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失。

倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗。油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子裡面已經有芝麻，如果沒有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽。

等煮餃子的時候，用滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調制好。

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