正宗的牛肉餃子餡怎麼做?買一斤半牛肉,現絞成餡取一個幹淨盆,下面我們就來聊聊關于正宗的牛肉餃子餡怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!
買一斤半牛肉,現絞成餡。取一個幹淨盆。
蔥末、姜末加進牛肉餡裡,拌油:因為牛肉本身比較幹硬少油,所以最好加點兒食用油,順一個方向攪拌至牛肉餡将油全部吃透。
打水:取一杯涼開水,慢慢倒入牛肉餡中,邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌,待水完全融入餡料,再繼續加水,再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要采用少量多次的辦法,一點點往裡加,直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量,直至肉餡把水分吸幹即可。牛肉多吃水分,口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。
加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精,繼續順一個方向攪打,韭菜洗淨晾幹,切碎,拌入攪打好的牛肉餡中。
攪拌均勻即可,因為韭菜本身非常鮮嫩,如果太過用力、攪拌時間過長,會使韭菜變的軟爛,風味大失。
倒入醬油少許,香醋可以多來一些,一定要用陝西本地出的香醋!這很關鍵,否則就不正宗。油潑辣子一大勺,我家的油潑辣子裡面已經有芝麻,如果沒有,建議添加一勺炒香的白芝麻,少許香油、味精、鹽。
等煮餃子的時候,用 滾燙的餃子湯沖開,酸湯底料就調制好。
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