青椒肉絲,讓人心心念念的下飯菜之一。青椒辣,肉絲的香組合在一起,堪稱家常菜裡的絕配,香味獨特,和米飯混合在一起吃,好吃得停不下來,我家每次做這個菜,必定吃的湯汁都不剩。
這道菜炒起來還是有一些竅門的,先炒青椒或者先炒肉絲都不太對,青椒和肉絲都要提前處理,然後大火一起翻炒才好吃,這樣做出來的青椒炒肉,肉絲鮮嫩不發硬,青椒香辣不寡淡,特别好吃。
分享我做炒青椒肉絲的方法,學會了記得做給家人吃。
青椒肉絲準備食材:青椒、螺絲椒、瘦肉絲、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、澱粉。
1、青椒清洗幹淨,去掉頭尾、辣椒籽,切細絲備用。我喜歡用一半的青椒、一半的螺絲椒,香辣可口。
2、肉絲的處理是重點,先将肉絲清洗幹淨,捏幹水分,放入碗中加入3勺蔥姜蒜、2勺生抽,适量的鹽、胡椒粉、雞粉抓勻,水分吸收幹淨,加入3勺紅薯水澱粉,2勺油繼續抓勻備用。
3、青椒也要提前處理,不能直接炒,否則青椒的水分太大,香味出不來,吃起來寡辣有生味,幹淨的鍋燒熱,加入半勺鹽,直接将辣椒絲倒入大火翻炒,炒的斷生,水汽略收即可盛出備用。
4、鍋燒熱,加較多的油,将肉絲倒入翻炒至變色後盛出備用。
5、鍋中重新加油,加入蔥、姜、蒜末,炒出香味。
6、将處理過的肉絲、青椒絲同時倒入鍋中,大火翻炒。
7、碗料:2勺水澱粉,1勺味極鮮、1勺黃酒,半勺老抽、半勺糖、适量的鹽、味精,加2勺水混合均勻,倒入鍋中大火翻炒均勻即可。
青椒肉絲這道菜,肉絲自己切的細長菜品會更美觀,這道菜我讓超市的機器給切的,不太均勻,炒的時候記得青椒、肉絲都要提前先炒一遍,然後一起炒才是真的好吃。
另外注意這道菜的油不能太少,炒出來要有油汪汪的感覺,不能炒的有湯水,這樣才是更下飯的青椒炒肉絲。
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