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和草果差不多的香料

美食更新时间:2024-11-28 08:38:54

草果，一種十分常用的香料，對于草果，相信很多朋友知道它是一種常用的定香，其實草果可不僅是定香這個身份而已，巧用草果可以譜寫出各種‘美味’的動人樂章。接下來，我們便來聊聊草果豐富的應用吧。

和草果差不多的香料（草果這種香料可不簡單）1

一、草果作為定香使用

所謂定香，指的是在一組使用了五種以上香料配方中，起到調和香味，讓各種香味盡量的得到自己施展空間的香料。草果作為一種較為常用的定香，它調和香味的效果是衆所周知，作為定香使用的草果，它在配方中的定位一般在佐料位置，特别是遇到比較油膩的食材時，它對于香味的調和效果更為明顯。

和草果差不多的香料（草果這種香料可不簡單）2

二、草果的調節油膩度、辣度使用

在這種傾向于功能性的使用中，草果往往不會單獨作戰，而是搭配上陳皮或者是枳殼。搭配上陳皮對于控制油膩度的效果要低于枳殼，但是搭配上陳皮，若是配方中有肉蔻，那麼對于糯口度則是有增益的作用。在實際使用時，枳殼搭配草果用于調節牛肉類的油膩度，而搭配上陳皮則是比較合适用于豬肉類。同時草果搭配枳殼，對于在一些麻辣配方，它們還有不錯的調節辣度嗆口的作用。作為調節辣度使用時，草果一般可以用于使料位置，而枳殼則是為佐料。

和草果差不多的香料（草果這種香料可不簡單）3

三、草果可作為君料使用

作為君料使用的草果，可以用于炖煮牛肉、羊肉，也可以通過一些較為固定的搭配，用于構築傳統口味的鹵水。例如搭配上桂皮、白芷、良姜、丁香可以作為絕大多數傳統口味鹵制的主要架構，以這個架構搭配上山奈、八角、香葉、砂仁這類的香料，鹵水香味偏向于濃郁，而搭配上小茴香、香茅草、甘草、香菜籽這類香料則是口味偏向于清新。

和草果差不多的香料（草果這種香料可不簡單）4

四、草果的一些增益作用

草果的增益作用，主要是指草果在和一些特定的香料搭配時，兩者結合發生相互成全的效果。在常用的香料之中，草果和草蔻搭配，是可以促進草蔻本身肉骨分離的效用，可以香味上也是一種彼此成全的效果。草果和白芷搭配，在炖煮牛肉、羊肉類食材時，草果本身也具有一定的去腥效用，而且草果本身的味道對于牛、羊類食材的契合度高，因此它搭配白芷用于炖煮這兩大類食材，在香味上也是一種彼此成全的增益。

草果的用途十分廣泛，用好草果是可以助力譜寫出一曲美味的樂章的。

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